Alimentele fermentate adevărata formă de nutriție ca medicament; Blogul Airam
Nu vă temeți de colesterol.
Supraevaluarea cheltuielilor și subestimarea aportului.
Este de datoria noastră să avem grijă de bacterii, astfel încât acestea să aibă grijă de noi.
Cred că aceasta este una dintre marile probleme uitate în alimentație, chiar și pentru cei dintre noi care cred că o facem destul de bine. Suntem înconjurați de bacterii și este important să fim în contact cu ele, nu ar trebui să ne izolăm pentru că fără ele am muri. Avem un sistem imunitar care se îmbolnăvește dacă nu avem bacterii și dacă nu intrăm în contact cu alte bacterii.
Este de datoria noastră să avem grijă de bacterii, astfel încât acestea să aibă grijă de noi. Microbiota ne protejează de creșterea agenților patogeni din intestin, unde bacteriile dăunătoare pot deveni puternice dacă nu avem o armată bună de bacterii bune. Înflorirea bacteriilor protectoare este un proces natural, dar trăim înconjurați de săpunuri, clori și antibiotice, care ne afectează flora. Toți acești factori antibacterieni, împreună cu o dietă greșită cu zaharuri, permit proliferarea bacteriilor negative și, pentru aceasta, trebuie să înțelegem necesitatea de a încorpora în dieta noastră fermenti naturali care colaborează și echilibrează lupta.
În timpul perioadei de fermentație, bacteriile benefice se înmulțesc și transformă zahărul și amidonul produs în mod natural din legume în acid lactic. Când vine vorba de înțelegerea întregului proces de îmbunătățire a sistemului imunitar, este bine să știm cum să diferențiem clar între cele trei tipuri de coexistență intestinală: probiotice, prebiotice, simbiotice.
-Probiotice provine din grecescul „pro-bios”, care înseamnă „pentru viață” și își datorează numele conținutului din organismele vii, cum ar fi lactobacilii și bacteriile bifide, cu o rată imensă de reînnoire și repopulare în intestin.
-Prebioticele sunt substanțe specifice nedigerabile, care hrănesc probiotice.
-Simbiotic acestea sunt o combinație de prebiotice și probiotice, care combină avantajele ambelor, iar legumele fermentate sunt un exemplu de aliment simbiotic.
Fermentarea și ingestia alimentelor fermentate este una dintre cele mai vechi tehnici ale omului de a avea un sistem imunitar puternic. Datorită fermentației care se efectuează prin acțiunea microorganismelor precum mucegaiurile, drojdiile și bacteriile, alimentele suferă modificări structurale importante, cu care le îmbogățim în nutrienți și, în același timp, le îmbunătățim digestibilitatea, deoarece proteinele suferă predigestie și îmbunătățesc asimilarea acestuia de către corpul nostru. În plus, cu această tehnică putem prelungi durata de viață utilă a alimentelor.
Tipuri de fermentare:
- Fermentarea lactică. Este cel mai frecvent și în legume este produs din carbohidrați precum zaharoza și glucoza.
- Fermentarea alcoolică. Printre alte utilizări, este folosit pentru a produce băuturi tradiționale din cereale și fructe, cu un conținut scăzut de alcool, cum ar fi bere sau cidru și pentru a crește aluatul de pâine. În această fermentație, anumite enzime transformă zaharurile simple, cum ar fi glucoza și fructoza, în alcool etilic și dioxid de carbon.
- Fermentații naturale Se folosesc în general pentru obținerea oțetului de vin, măr etc.
După cum am spus, bacteriile care înfloresc în ferment ajută la restabilirea echilibrului florei intestinale, care este benefic pentru organism în multe aspecte legate de intestin, în buna sa funcționare (balonare abdominală, gaze, constipație/diaree), ca și în funcția imunitară pentru care intestinul este extrem de responsabil și, de asemenea, în disfuncțiile gastrice, cum ar fi digestiile grele. Deoarece nu este un proces termic, fără pasteurizare, bacteriile rămân și favorizează microbioticele noastre.