Alimentele cu risc ridicat acordă atenție manipulării și refrigerării corecte

Vă aflați în
start
Secțiuni
Igiena și siguranța alimentelor

Alimente cu risc ridicat: acordați atenție manipulării și refrigerării corespunzătoare

Alimentele cu risc ridicat sunt cele care au caracteristici speciale care le fac un mediu de cultură ideal pentru dezvoltarea germenilor patogeni și, prin urmare, sunt periculoase pentru sănătate. Acolo unde este cazul, ar trebui acordată o atenție specială manipulării și depozitării, ținând cont, în plus, că unele dintre aceste alimente, cum ar fi brânza proaspătă sau șunca York, sunt de obicei oferite persoanelor bolnave, copiilor la gustări etc.

Putem defini alimentele cu risc ridicat ca fiind cele destinate consumului fără un alt proces de gătit sau conservare suplimentară care ar distruge în mod normal bacteriile patogene pe care le pot conține materiile prime.

În general sunt alimente bogate în proteine și apă, favorizează creșterea microbiană și necesită refrigerare. Câteva exemple ar fi:

- Creme, prăjituri cu cremă, prăjituri ...
- Lapte, brânză proaspătă, produse lactate ...
- Sosuri, creme, bulionuri ...
- mezeluri, paste, mezeluri ...
- Carne gătită ...
- Tortilla ...
- Orez gatit…
- Fructe de mare și pește ...

Trebuie doar să parcurgeți puțin arhivele ziarelor pentru a găsi zeci de focare de intoxicații alimentare în restaurante, rezidențe, școli sau spitale, cauzate de manipularea deficitară a acestor alimente cu risc ridicat.

După cum știm, alimentele proaspete sau crude conțin o încărcătură microbiană inițială ridicată, într-un mod complet natural. Această floră microbiană acționează adesea ca un obstacol în calea creșterii bacteriilor străine, cum ar fi agenții patogeni.

Luați în considerare, de exemplu, flora lactică a laptelui, care creează un „microclimat” specific în care bacteriile din lapte sunt bine adaptate. Dar ce s-ar întâmpla dacă vom distruge flora bacteriană din lapte? Ei bine, dacă o bacterie patogenă ajunge mai târziu, nu va găsi nicio rezistență sau opoziție care să împiedice multiplicarea ei. Nu veți găsi microbi mai bine adaptați mediului care ar putea încetini extinderea acestuia.