Alimente ultra-procesate - Eco-nutriție Marina García de Bernardi
Alimentele ultra-procesate ce sunt și ce despre ele?
Din 2018, OMS a decis să utilizeze un nou sistem de clasificare a alimentelor bazat pe gradul de procesare suferit. Este clasificarea NOVA, concepută de Universitatea braziliană din San Paolo și care clasifică alimentele în 4 grupe: alimente proaspete sau minim procesate, ingrediente culinare, alimente procesate și alimente ultra-procesate.
De ce este această nouă clasificare?
De ce în fiecare zi există mai multe dovezi între gradul de procesare a alimentelor și creșterea patologiilor precum supraponderalitatea și obezitatea, unele tipuri de cancer, hipertensiunea arterială etc. (1).
Acest lucru a condus la reconsiderarea alimentelor nu pe baza naturii sau a aportului nutrițional al acestora (cereale, legume etc. sau surse de hidrați, proteine etc.), ci pe baza gradului lor de procesare.
Care sunt cele 4 grupe de alimente?
Prelucrarea este explicată pe baza naturii, gradului și scopului acesteia.
Grupa 1: Alimente proaspete sau minim procesate. Acestea sunt cele care nu au suferit niciun proces (de exemplu un măr) sau prelucrarea este minimă și este destinată să facă alimentele mai digerabile și mai sigure. Aceste procese pot fi efectuate acasă: tocat, gătit, congelat, refrigerat etc.
Grupa 2: Ingrediente culinare procesate. Sunt cele care sunt folosite pentru condimentarea alimentelor din grupa 1, cum ar fi sarea, zahărul, uleiurile și unturile. Condimentele sunt, de asemenea, incluse. Acestea nu sunt destinate a fi consumate singure, ci pentru a crește gustul celor din grupa 1.
Grupa 3: Hrana procesata. Sunt conserve de legume și pește, brânzeturi sau alte alimente fermentate, pâine proaspătă. Acestea sunt realizate prin adăugarea de alimente din grupa 2 la cele din grupa 1, pentru a le crește durabilitatea sau a-și îmbunătăți calitățile senzoriale.
Grupa 4: Alimente ultra-procesate. Acestea sunt alimente fabricate din ingrediente deja prelucrate, în care există puțin, sau aproape nimic, din alimentele din grupa 1. Printre acestea avem băuturi răcoritoare, gustări de tot felul, carne reconstituită, preparate congelate pre-preparate etc. Ingredientele sale includ substanțe extrase din alimente și sunt destinate să mascheze aspectele senzoriale negative pentru a face produse hiperpalabile.