Alimente Pericolul mirosului produselor mucegăite
Materii prime
În unele contexte, inhalarea ciupercilor ne poate afecta sănătatea
Cum să preveniți scurgerea apei atunci când gătiți în tigaie
Există substanțe prezente în matrițele unor alimente care ne pot îmbolnăvi
Dorința de a adopta o viață sănătoasă la începutul noului an ne face uneori să luăm decizii impulsive. Una dintre cele mai frecvente este umpleți castronul cu fructe pentru a revărsa –De aceea, nutriționiștii spun că trebuie să mănânci trei bucăți de fructe pe zi– și să uiți complet de el după un timp. Când observăm, unele piese prezintă un aspect nedorit și, în cele mai grave cazuri, Matrite le-a preluat, deci le mirosim un pic de departe pentru a ne asigura că sunt răi.
Există vreunul risc pentru sănătate dacă inspirăm mucegaiuri prezente în alimente? Joan Bartra, alergolog la Spitalul Clínic din Barcelona, insistă asupra faptului că consumul sau mirosul de ciuperci prezente în alimente nu trebuie să ne provoace nicio afecțiune. „Multe ciuperci sunt benefice și se îmbunătățesc caracteristicile organoleptice de alimente, ca în cazul brânzeturilor îmbătrânite sau a unor cârnați ”, subliniază el. Cu toate acestea, este adevărat și că, în unele cazuri, ele ne pot afecta sănătatea, ceea ce ne obligă să fim atenți.
Prin agresivitatea speciei
„Există substanțe prezente în ciuperci care da ne pot face să ne îmbolnăvim. Unele dintre cele mai dăunătoare sunt micotoxinele ”, explică specialistul. Micotoxinele sunt compuși toxici produși în mod natural de unele tipuri de mucegaiuri care cresc pe alimente, cum ar fi cereale, fructe uscate, nuci și condimente. Există multe tipuri de micotoxine, dar cele mai frecvente sunt aflatoxinele, ochratoxina A, patulina, fumonisinele, zearalenona și nivalenolul și deoxinivalenolul.
Sustinere toxica
Micotoxinele sunt compuși toxici produși în mod natural de unele tipuri de mucegaiuri care cresc pe alimente.
După cum am explicat în articol Riscurile tăierii părții putrede a fructelor și a consumului de rest , Expunerea la micotoxine are loc de obicei prin consumul de alimente infectate sau de la animale hrănite cu alimente contaminate. Cu toate acestea, există și posibilitatea de a ne expune la toxicitatea sa prin inhalare. „Cele care ne pot provoca afecțiuni mai grave sunt cele găsite în ciupercile prezente în cereale și nuci. Un exemplu clar sunt aflatoxinele ”, spune expertul.
Aflatoxine, produse de matrițe Aspergillus flavus Da A. parasiticus, sunt printre cele mai toxice micotoxine și pot prolifera în alune, porumb, cereale, tot felul de nuci, orez și fructe uscate, printre altele. Potrivit unui raport al Agenției Spaniole pentru Siguranța Alimentară și Nutriție (AESAN), din 1988, OMS consideră că unul dintre soiurile sale - aflatoxina B1 - este cancerigen. „Datorită toxicității lor ridicate, dacă le inhalăm în cantități mari, acestea pot provoca boli respiratorii”, avertizează Bartra.