Alimente pentru anghinare
Anghinarea este un ciulin comestibil și a fost cândva privită ca hrana nobilimii.
Partea comestibilă a anghinarei este capul de flori imatur recoltat înainte ca florile să apară.
Anghinare
(cynara scolymus)
Asteraceae
Anghinarea este plantă originară din bazinul mediteranean care a fost cultivată ca hrană încă din cele mai vechi timpuri.
Date
Este posibil ca planta să fie originară din Egipt sau Africa de Nord și este adevărat că grecii și romanii știau deja o plantă numită cynara, dar se crede că anghinarea în forma sa actuală este rezultatul cultivării succesive a ciulinelor în timpul Evul Mediu. Anghinarea a fost cultivată în Italia în secolul al XV-lea și s-a răspândit de acolo în alte țări europene. Spaniolii și francezii i-au dus în America.
Cum sunt anghinarea
Anghinarea este florile nedeschise ale unui tip de ciulin. Ele variază ușor ca formă și culoare, dar sunt de obicei rotunde la bază, de culoare verde deschis până la verde închis și pot avea o nuanță purpurie.
Anghinarea pitică sau anghinarea minitaură nu sunt anghinare imature, ci provin dintr-o altă parte a plantei și au atins dezvoltarea lor deplină. Anghinarea miniatură tânără este fragedă și poate fi consumată întreagă, pur și simplu îndepărtând puțin din vârfurile frunzelor.
Cum sunt utilizate și cum sunt stocate
De obicei, puteți găsi anghinare întregi proaspete. Fundurile sau inimile se găsesc și în borcane de sticlă, conservate în ulei; conserve, atât în ulei, cât și în saramură; sau înghețat.
Anghinarea proaspătă trebuie aleasă, cu frunze strânse, de culoare verde intens și care par grele pentru mărimea lor. Lamele trebuie să scârțâie variate atunci când sunt stoarse. Anghinarea care pare uscată, are frunze rupte sau au început să piardă culoarea ar trebui îndepărtată.
Anghinarea mică este mai fragedă decât cea mare.