Alimente cu calități organoleptice mai bune

Cercetările efectuate de Centrul de cercetare Nestlé din Lausanne (Elveția) concluzionează că alimentele au calități organoleptice mai bune atunci când sunt gătite la mare altitudine. Experții explică faptul că mâncarea gătită într-un restaurant precum ThreeSixty din Saas-Fee (un oraș cunoscut sub numele de La Perla de los Alpes), situat la 3.500 de metri deasupra nivelului mării, avea un profil senzorial mult mai mare decât cele gătite în laboratorul Nestlé situat la o altitudine de 833 metri deasupra nivelului mării.

Răspunsul la motivul pentru care se întâmplă acest lucru are legătură cu presiunea atmosferică, cu cât altitudinea este mai mică și temperatura la care fierbe apa pregătiți un bulion de legume este mai mic. La nivelul mării, apa fierbe la 100 ° C, în timp ce în restaurantul ThreeSixty fierbe când ajunge la 85 ° C. Dacă mergem la o altitudine mai mare, Everest, a cărei altitudine este de aproximativ 8.850 metri, apa fierbe la aproximativ 68 ° C. Cercetătorii și-au propus să demonstreze științific că gatiti la presiune scazuta are un efect pozitiv asupra calităților organoleptice ale alimentelor, pentru aceasta au avut sprijinul unui grup de degustători experți.

Aroma este un factor cheie în acceptarea alimentelor și a preferințelor consumatorilor, astfel încât cercetătorii au pregătit diferite bulioane de legume folosind aceleași cantități din toate ingredientele din restaurantul menționat anterior și în laborator, adică la o presiune atmosferică mai mică și una mai mare . Rezultatele obținute au fost analizate prin proceduri de laborator și de către grupul de degustători experți, cu aceasta ar avea informații despre diferitele combinații de presiune atmosferică și timpii de gătit, cu impactul asupra profilului molecular al preparatelor, calității lor culinare și senzoriale profil.

---