Dieta putem trăi mâncând doar legume și fructe
Mănâncă doar fructe și legume?
După cum explică Lucía Martínez, există o greșeală foarte frecventă când ne gândim la un dieta vegetariana constând în limitarea mentală a alimentelor disponibile în acesta. Dar, în realitate, cantitatea de elemente dintr-o dietă vegetariană este teribil de bogat și variat.
În general, aceste alimente conțin toate contribuțiile nutriționale necesare într-o dietă, cu o singură avertisment. "Veganii [sau vegetarienii stricți] ar trebui să completeze vitamina b12”, spune dieteticianul-nutriționist.
Vitamina B12 se găsește în alimentele de origine animală. La cei de origine vegetală se găsește această vitamină într-o formă nepotrivită pentru corpul uman, cu câteva rare excepții. De exemplu, unele tipuri de alge o conțin, dar încă nu știm cum să profităm de ea.
Despre calitatea proteinelor
proteină sunt multe, cu proprietăți foarte variate și a căror funcție este incredibil de abundentă. Proteinele pe care le consumăm sunt de obicei digerate și componentele lor esențiale, aminoacizi, folosit pentru a ne construi propriile proteine.
Când spunem că proteina dintr-un set de alimente este de calitate mai slabă sau este incompletă, ceea ce vrem să spunem este că nu conține toți acești aminoacizi, deci nu va satisface nevoile nutriționale. Dar asta, așa cum ne spune Lucía Martínez, este complet fals.
În mod normal, explică el, nu trebuie să ținem cont doar de compoziția acestor proteine, ci de cantitatea pe care o luăm din ele. Da toți aminoacizii pot fi obținuți din substanțe de origine vegetală? "Toate alimentele au aminoacizi esențiali. Ceea ce se întâmplă este că unele dintre ele sunt puțin scurte".
„De exemplu, leguminoasele, cum ar fi linte, au puțin mai puțin metionină decât restul aminoacizilor esențiali. Dintre aceștia spunem că sunt „limitativi în metionină”; cerealele, la rândul lor, sunt limitative în lizină și treonină; iar legumele sunt de obicei în metionină și cisteină ”, spune el pentru Hypertextual.
„Când ne alăturăm limitarea alimentelor în diferiți aminoacizi”, continuă dieteticianul, „se completează reciproc și obținem din nou proteine complete, cu toți aminoacizii esențiali în cantități suficiente. De aici teoria combinării alimentelor vegetale pentru a obține proteine complete. Pe de altă parte, da, există proteine vegetale cu o aminogramă completă: boabe de soia, naut, niște fasole, fistic sau chia sunt câteva exemple ”, clarifică el.