Alimente bogate în histamină - Societatea științifică oficială
Există discrepanțe cu privire la criteriile de urmat pentru luarea în considerare sau nu a unui aliment bogat în histamină.
Unii autori propun eliminarea din dietă a acelor alimente care prezintă concentrații peste 20 mg/kg, în timp ce alții sunt mult mai solicitante și consideră alimentele cu niveluri scăzute de histamină cele care o conțin în cantități sub 1 mg/kg. Ceea ce este clar este că doza simptomatică este mult mai mică în histaminoză decât în toxicitate, respectiv 15-20 mg și 150 mg, deoarece doza tolerabilă este de 100 mg/kg în ambele cazuri.
În mod tradițional, studiul conținutului de histamină s-a concentrat asupra alimentelor legate de episoadele de otrăvire cu histamină, cum ar fi peștele gras, dar aceasta este o greșeală, deoarece mecanismul pentru creșterea nivelului lor de histamină este diferit. Acestea sunt focare sporadice în populația generală, ca o consecință a efectelor neigienice ale alimentelor.
Chiar și așa, există câteva inițiative în Europa (ALBA, ALlergen dataBAnk; TNO Nutrition and Food Research) pentru a avea o bază de date exhaustivă privind conținutul de histamină din alimente, datorită decarboxilării aminoacidului său precursor, histidina. Dezavantajul acestor date este că pot varia foarte mult de la același aliment la altul. (Concentrațiile de histamină și alte amine biogene din alimente variază foarte mult în cadrul aceleiași familii și chiar între o probă și alta a aceluiași produs.