Alimente benefice sănătății Pâine prăjită și biscotată, integrală și normală

Pâine prăjită și biscot, integrală și normală

Ceea ce diferențiază integralul de normal este cantitatea de fibre

Înainte de a încorpora pâinea prăjită în dieta zilnică, trebuie luat în considerare faptul că compoziția lor este diferită de cea a pâinii de pâine: sunt mai grase și mai calorice, deci ar trebui consumate în cantitate mai mică.

Pâinea prăjită și pâinea prăjită sunt considerate un tip special de pâine deoarece încorporează ingrediente (făină îmbogățită, zaharuri, grăsimi vegetale, aditivi) care o diferențiază de pâinea proaspătă. La fel ca pâinea zilnică, sunt alimente energizante datorită abundenței lor în carbohidrați. Dar au mai multe grăsimi, mai mult zahăr și oferă mai multe calorii (o sută de grame furnizează aproximativ 350 de calorii, comparativ cu 240 pentru pâinea de pâine), deși, deoarece sunt mai sățioși, tind să fie consumate în cantități mai mici.

Prima concluzie a analizei este că este un produs bine elaborat, care respectă standardul în toate, cu excepția etichetării: nerespectarea standardului a fost detectată în trei eșantioane, referindu-se la includerea mențiunilor nutriționale într-un mod care nu este susținut. prin reglementări. Acrilamida (substanță potențial cancerigenă care poate apărea în prăjirea produselor bogate în carbohidrați, cum ar fi pâinea), transgenice (ingredientele modificate genetic nu au fost detectate în niciun eșantion) și analizele microbiologice (calitatea igienico-sanitară) au dat în toate cazurile rezultate satisfăcătoare.

O altă constatare a fost că cea mai semnificativă diferență între probele întregi și cele care nu sunt este cantitatea de fibre, deși chiar și cele normale conțineau multă fibră (între 4,2% și 5,7%). Cele integrale, între 13,5% din Ortiz și 7,5% din Lu. Cantitatea de sare consumată este astăzi considerată un element strategic în sănătatea publică, datorită relației sale directe cu hipertensiunea. În această analiză, cele două probe Ortiz (1,8% și 1,7% sare) conțin multă sare. Cel al Siluetei Integrale are 1,6%, în timp ce celelalte rămân în jur de 1% din sare. Un aliment este considerat prea sărat atunci când depășește 1,8% din acest ingredient. Pâinea de bar are 1,5% sare, deși încercăm să reducem această cantitate, an de an.

La degustare, consumatorii au observat cu greu diferențe în ceea ce privește aspectul, gustul, senzația de mestecat, aroma reziduală și crocanța. Au făcut-o doar în preferință și doar în integrale: Recondo, Silhouette și Ortiz au fost mai preferați decât Lu. În cel non-cuprinzător, cel mai mare rating (7 puncte) a corespuns Recondo. Deoarece este cel mai ieftin (5,03 euro pe kilogram) și datorită compoziției sale nutritive intermediare, are cea mai bună valoare pentru bani în comparație. Cine preferă versiunea integrală are o opțiune în Ortiz: deși este cea mai sărată (1,8% sare), este cea cu cele mai multe fibre (13,5%) și cea mai puțin calorică, și este ieftină (5,75 euro pe kilogram) . Întreg Recondo este chiar mai ieftin și are mai puțină sare (1,1%), dar oferă mai puține fibre.

Analiza nutrițională

În termeni de medie, aceste pâine prăjite și prăjituri au umiditate scăzută (doar 4% din produs este apă), o mulțime de proteine (12%, cu un punct procentual mai mult în cerealele integrale) și o mulțime de carbohidrați (69%, puțin mai puțin integralele). Zaharurile reprezintă 5%, iar grăsimile, 6%. Dintre aceste grăsimi, grăsimile saturate (mai puțin sănătoase) reprezintă 42%, puțin mai mult decât se consideră convenabil. Fibrele reprezintă în medie 10% la cerealele integrale și 5% la cele normale.

Atât pâinea prăjită, cât și pâinea prăjită sunt energice, deoarece oferă aproximativ 350 de calorii la suta de grame, ceva mai puțin cereale integrale. Cantitatea de sare, destul de variabilă (de la 1% la 1,8%, în funcție de eșantion), nu este legată de faptul dacă sunt sau nu integrale.

Comparând toate eșantioanele, se poate vedea că cele mai grase versiuni sunt versiunile integrale ale lui Lu și Ortiz (aproximativ 7,5% grăsime) și cea mai mică grăsime, versiunea integrală a Silhouette (4,4%).

Cele mai energice sunt Lu, Ortiz și Recondo, toate trei în versiunea lor normală, care depășesc 350 de calorii la suta de grame. Și cel mai puțin caloric (323 calorii la suta de grame), integrant Ortiz. Cei cu cele mai multe fibre au fost Ortiz (13,5%) și Silhouette (12%), care au mai mult decât dublu decât ar trebui să aibă (6%) pentru a se declara „bogați în fibre”. Este frapant faptul că în Lu diferența de conținut de fibre între eșantionul integral și eșantionul normal nu este mare (de la 5,6% fibre la 7,5%) și că același lucru se întâmplă cu cele de la Recondo (de la 5, 7% fibre la 7,8 %), când la Ortiz această diferență este mult mai mare (de la 4,2% fibre la 13,5%). Cei cu cea mai puțină sare (aproximativ 1% din acest condiment) au fost cei de la Recondo și cei de la Lu.

Acrilamida este o substanță care provine din alimentele bogate în amidon (carbohidrați complecși), cum ar fi cerealele, cartofii sau pâinea, atunci când sunt supuse unor temperaturi ridicate, ceea ce se întâmplă la prăjire, coacere sau prăjire. Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) și OMS au clasificat acrilamida drept „potențial cancerigenă la om”. Este dovedită apariția tulburărilor neurologice asociate consumului de niveluri ridicate de acrilamidă. Dar cantitatea maximă de acrilamidă permisă într-un aliment nu este încă legiferată, deși OMS stabilește nivelul de pericol pentru oameni în aportul de 0,1 miligrame pe kilogram de greutate pe zi. Astfel, o persoană care cântărește 70 de kilograme nu trebuie să depășească 7 mg/zi de aport de acrilamidă în dieta sa totală. Conținutul rezultat din analiza celor șapte probe de pâine prăjită și biscot a fost neglijabil în toate cazurile, mai puțin de 30 µg (micrograme) pe kilogram de produs, care este tocmai limita de detecție a analizei, care este echivalentă cu a spune mai puțin de 0,03 miligrame pentru fiecare kilogram.