Alimentație, sănătate și mediu - Ecologie și dezvoltare
Acesta este conținutul arhivei și, probabil, nu este actualizat.
Pentru a accesa conținutul actual al site-ului ECODES, faceți clic aici.
În spatele acțiunii zilnice și importante de a mânca (cel puțin, pentru cei dintre noi care pot mânca zilnic) - există unele activități care au un impact mare asupra sănătății noastre și a planetei.
Agricultura a avut o schimbare imensă în doar câțiva ani. De la ferme diverse și integrate în diferite ecosisteme, care au profitat de resursele naturii fără a le degrada cu greu, am trecut la un model agricol industrial care generează mari impacturi asupra mediului, otrăvește pământul și prezintă un risc serios pentru sănătatea noastră. În plus, această agricultură industrializată ruinează și marginalizează milioane de oameni care nu mai sunt autosuficienți în dieta lor, concentrând în același timp bogăția și controlul producției de alimente în câteva multinaționale.
Contaminarea mediului cu substanțe chimice industriale și agricole, cum ar fi metale grele, organocloruri și radionucleotide, poate compromite starea de sănătate și nutrițională a oamenilor, fie direct, fie prin modificări dietetice. Erbicidele și pesticidele elimină sursele de hrană necultivate din agro-ecosisteme; alte substanțe chimice le pot face improprii consumului. Poluanții organici persistenți (POP) transportați în atmosferă pot avea efecte adverse asupra sistemelor alimentare tradiționale situate destul de departe de principalele locuri de utilizare a pesticidelor.
Ființele vii nu pot distruge sau expulza în mod eficient aceste substanțe toxice, care se acumulează în diferite țesuturi, producând ceea ce este cunoscut sub numele de bioconcentrare. Bioconcetrarea este un proces care se amplifică prin lanțul alimentar (bioamplificare), adică organismele mai mari care se găsesc în partea superioară a lanțurilor trofice înregistrează niveluri ridicate de concentrație de substanțe chimice și sunt, de asemenea, cele care manifestă efectele mai mari.
Mai multe informații despre contaminanții din alimente:
Mâncăm în siguranță? Sandra Bertían Martínez. Observatorul Siguranței Alimentelor. Universitatea Autonomă din Barcelona.
Poluanți de mediu din alimente. Grupul de lucru pentru sănătatea mediului al Societății Valencia de Pediatrie.
Contaminanții din dietă din perspectiva consumatorului. Universitatea Rovira i Virgili. Primul studiu pentru a analiza poluanții din dietă din perspectiva consumatorului.
Riscuri chimice în alimente. care
Aditivii alimentari au, de asemenea, un impact asupra sănătății. De exemplu, tetrazina (colorantul alimentar galben E102) a fost legată de reacții alergice, dureri de cap și hiperactivitate la copii. Tabelul următor prezintă efectele secundare ale unui grup de aditivi studiat de un grup de medici din Granada numit „Studiul aditivilor alimentari și impactul acestora asupra populației de copii”.
Coloranți: alergie. Sindromul de hiperactivitate
Conservanți: alergie. Sindromul de hiperactivitate.
Acidulanți (acid citric): Carii. Iritație locală. Urticaria.
Glutamat monosodic: alergie. Urticaria. Angioedem. Astm bronsic. Sindromul restaurantului chinezesc. Nu este indicat la copii.
Îndulcitori: netoxic. Feriți-vă de fenilcetonurica cu aspartam
Lecitină: netoxică.
Sorbitol: Nu este indicat la copii. Flatulență. Diaree.
BHA: Alergie. Creșterea concentrației de lipide/colesterol. Nu este indicat la copii.
BHT: Alergii. Implicarea ficatului. Posibil efect cancerigen. Nu este indicat la copii
Mai multe informații aditivi folosiți în alimente:
La aceste pericole care ajung la noi în mod difuz în fiecare zi, se adaugă organisme modificate genetic (OMG-uri) sau organisme transgenice care sunt ființe vii obținute prin inginerie genetică. Această tehnologie sparge barierele dintre specii și creează viețuitoare care nu au putut fi obținute în natură sau cu tehnici tradiționale de îmbunătățire genetică. Culturile transgenice au fost introduse în agricultura și alimentația noastră în urmă cu zece ani, fără studii care să le garanteze siguranța asupra mediului și sănătății, cu promisiuni mari de a atenua foamea în lume și de a rezolva problemele fermierilor. Dar realitatea arată că acestea nu au adus beneficii pentru consumatori sau pentru micii fermieri, în timp ce incertitudinile cu privire la efectele lor asupra sănătății cresc și impactul lor asupra mediului este din ce în ce mai evident.