Boli de origine alimentară; Știri-Medical
Atenție: această pagină este o traducere a acestei pagini inițial în engleză. Vă rugăm să rețineți, deoarece traducerile sunt generate de mașini, nu că toate traducerile vor fi perfecte. Acest site web și paginile sale sunt destinate citirii în limba engleză. Orice traducere a acestui site web și a paginilor sale web poate fi imprecisă și inexactă în totalitate sau parțial. Această traducere este oferită ca o comoditate.
Denumite în mod obișnuit intoxicații alimentare sau boli de origine alimentară, bolile de origine alimentară (FI) sunt infecții (GI) ale tractului gastro-intestinal care apar cu ingestia de alimente contaminate. Principalii vinovați sunt de obicei microorganismele sau agenții chimici.
În mod obișnuit, acestea prezintă semne și simptome acute și majoritatea oamenilor tind să se refacă fără complicații majore pe termen lung sau necesitatea unei intervenții medicale. Cu toate acestea, acest lucru este în mare măsură legat de starea sistemului imunitar al persoanei afectate. Cei imunocompromiși sau aflați la vârste extreme (adică cei foarte tineri și vârstnicii) sunt deosebit de vulnerabili.
Cauze
Există peste 250 de FI diferite descrise în literatură și cele mai multe dintre ele se datorează bacteriilor, virușilor și paraziților. Restul se datorează substanțelor chimice găsite, de exemplu, la unele specii (de exemplu, otrăvirea ciupercilor). Unele organisme sau toxine sunt mai patogene decât altele și astfel provoacă simptome mai severe.
Bacterii
În timp ce unele dintre aceste microorganisme sunt „prietenii noștri” și se găsesc în curajul nostru ca părți vitale ale funcționării noastre fiziologice, altele sunt „dușmani” și pot face autostopul întinderii noastre GI pe alimente și fluide contaminate. Alimentele neprelucrate, în special păsările de curte, carnea, peștele, laptele, produsele lactate și cele proaspăt preparate sunt surse comune de boli de origine alimentară.
În plus față de acestea, în timpul preparării poate apărea și contaminarea alimentelor de la contaminate la necontaminate. În plus, gătitul și/sau depozitarea necorespunzătoare pot duce la bacteriile care nu sunt ucise temeinic și la multiplicarea/formarea sporilor, respectiv.
Multe specii bacteriene diferite sunt implicate în otrăvirea alimentară. Câteva exemple includ Campylobacter, Salmonella, Shigella și Escherichia Coli. Bacteriile Campylobacter sunt printre cele mai frecvente cauze de intoxicație alimentară în Marea Britanie și se găsesc în puiul crud sau insuficient gătit și în laptele nepasteurizat.
Salmonella este o altă bacterie găsită în carnea crudă, păsările de curte și produsele de zi cu zi. Shigella se răspândește ușor de la persoană la persoană, deoarece este prezent pe scaunele persoanelor care se infectează și sunt transmise de o igienă slabă la toaletă. O altă bacterie patogenă, Escherichia Coli 0157: H7, se găsește în laptele nepasteurizat, proaspăt preparat și în hamburgerii crudi sau prea puțin gătiti.
Virus
Aceste microorganisme sunt mult mai mici decât bacteriile, dar sunt la fel de capabile să provoace FI. Acestea sunt ușor răspândite între oameni, deoarece sunt prezente în cantități mari în lichide corporale, cum ar fi vărsăturile sau scaunele. Unii viruși comuni implicați în FI sunt norovirusul și hepatita A care inflamează tractul GI și, respectiv, mucoasa hepatică. Sursele obișnuite de FI virale includ contaminarea alimentelor de către o persoană, crustacee și fructe și legume infectate care sunt irigate cu apă contaminată.