Alimentare anghinare de Ierusalim, rădăcina care îmbunătățește microbiota
Este un tubercul și provine din America de Nord. Gust dulce, are proprietăți prebiotice și multe fibre, dar aduce mai multe beneficii pentru sănătate decât vă spunem noi
Există un produs din grădină care s-a întors pe piață și care cere atenția consumatorului: anghinare din Ierusalim, cunoscută și sub numele de pataca, anghinare de Ierusalim, castane măcinate, anghinare de Ierusalim sau floarea-soarelui canadiană. Deși numele ne poate induce în eroare, nu este o anghinare, este un tubercul; nici nu este originară din Ierusalim, ci America de Nord. De asemenea, nu este o noutate, deoarece este considerată una dintre cele mai vechi specii câte sunt cultivate în America de Nord. Și este faptul că acest tubercul era deja un aliment apreciat de amerindienii înainte de sosirea europenilor. De fapt, numele de tupinambo provine de la indigenii Tupinambas din Brazilia.
Oricum ar fi, istoria acestei rădăcini în Europa începe când au fost aduse unele tupinambe Paris în 1613, unde își răspândesc toate beneficiile. De la acea dată, cultivarea s-a răspândit în restul țărilor vecine, unde a devenit extrem de populară până când cartoful a prins conducerea. Lipsa alimentelor după Al doilea razboi mondial l-a salvat de ostracism și a avut din nou o prezență la masă, care se menține mai ales în America.
Beneficii nutriționale
Indiferent de întrebările legate de originea sa, ne confruntăm cu o plantă care are un aspect vizual deosebit, deoarece este determinată de unii frunze mari galbene amintește de floarea-soarelui, un bec de dimensiunea unui cartof și o piele ridată, asemănătoare ghimbirului. Carnea sa este albicioasă și oferă o aromă usor dulce la jumătatea distanței dintre sparanghel și anghinare, ceea ce îi conferă o mare versatilitate în bucătărie.
Din punct de vedere nutrițional, anghinarea de Ierusalim nu este suficientă. Are un conținut de apă de 80%, devenind un excelent aliat al diurezei, eliminarea toxinelor și, prin urmare, a dietelor de slăbit. Având în vedere compoziția sa, aportul caloric este foarte scăzut, comportându-se în jur 27 kcal la 100 grame de produs.
Tupinambasii indigeni din Brazilia au adus anghinarea de la Ierusalim la Paris în 1613