Algele marine, legumele mării Teritoriul gastronomic


Cu puțin peste câțiva ani în urmă, cineva care nu gătea (fie profesionist, nici amator) cu alge era un nenorocit sărac.

marine

Acum că inflamația algelor a trecut (este clar că nu este ușor să schimbi obiceiurile alimentare, în ciuda acceptării nori și kombu și la fel de mult cât asiaticii consumă alge în dieta lor) este un moment bun să scrii despre ele.

În mare (este „cel”, niciodată „cel”, dacă cineva scrie sau spune „marea” este că nu știe ce este marea) și în râuri, deoarece există alge marine și fluviale, acolo sunt mii de specii, dar puține dintre ele sunt comestibile. De fapt, doar aproximativ 50 de specii sunt comestibile, din totalul de 25.000 care sunt cunoscute până acum.

Pentru a limita un pic această cantitate, gurmanzii s-au concentrat pe așa-numitele macroalge, care sunt cele care se consumă de obicei în gastronomie și care pot fi clasificate în trei grupe: alge roșii sau rodofite; alge brune sau urâte; și alge verzi sau clorofite.

Un moment, opriți-vă, înainte de a continua, trebuie să răspundem la o întrebare dificilă: Ce sunt algele? De obicei, acestea sunt identificate ca plante marine, dar această evaluare nu este pe deplin corectă, deoarece nu toate legumele marine sunt alge. Dar definiția Academiei Regale (RAE) va merita: «Fiecare dintre plantele talofite, unicelulare sau multicelulare, care preferă să trăiască în apă, atât proaspătă, cât și marină și care, în general, sunt prevăzute cu clorofilă însoțită de timpuri a altor pigmenți de diferite culori care îl maschează. Talul multicelularului are forma unui filament, a unei panglici sau a unei foi și poate fi ramificat. Rezolvat acest lucru, continuăm.