Algele galiciene
Algele aparțin celor mai vechi viețuitoare de pe planetă și sunt una dintre puținele legume sălbatice rămase. Este o resursă naturală care se reînnoiește în mare. Din acest motiv, dacă este recoltat manual și cu un plan de exploatare care permite reînnoirea sa biologică, acestea pot fi un aliment stabil și durabil Algele marine au o valoare nutritivă ridicată datorită conținutului redus de calorii și grăsimi, a concentrației sale ridicate de minerale, vitamine, proteine (aminoacizi esențiali) și carbohidrați nedigerabili și nivelul lor de fibre.
Proprietățile nutriționale ale algelor atlantice sunt:
a) dizolvați excesul de grăsimi în organism;
b) sunt sursa majoră de săruri minerale (calciu și fier, fosfor, magneziu etc.) și oligoelemente (practic toate, evidențiind: iod, siliciu, zinc, mangan, cupru, seleniu);
c) fibra sa abundentă este sățioasă și ușor laxativă;
d) aminoacizii săi, (toți aminoacizii esențiali și 9 neesențiali), completează proteinele altor alimente;
e) activează apărarea, curăță corpul de toxine și întăresc oasele, părul și unghiile. Algele au un nivel scăzut de grăsimi, dar sunt bogate în vitamine și minerale (magneziu, potasiu, iod, fosfor ...).
Au mai mult calciu decât laptele, mai mult fier decât linte și la fel de multă vitamina C ca o roșie. Prin păstrarea deshidratată pot fi consumate pe tot parcursul anului. Introducem 2 noi soiuri de alge marine care pot fi gătite și combinate în moduri diferite. Ei provin din Algamar (Galicia).
În buletinul nr. 3 (08 februarie) am raportat proprietățile sale.
Printre algele care cresc pe coastele Galiciei putem găsi următoarele:
Spaghete de mare (Himanthalia elongata).
Formele sale alungite și înguste dau numele acestei albe brune exuberante, foarte gustoase și frecvente pe coastele adânci și în apele agitate. Bogat în fibre, se remarcă prin conținutul său excepțional de fier și un gust care amintește de sepie. Atât crud cât și gătit, datorită texturii și aromelor sale, este una dintre cele mai consumate alge dintre soiurile atlantice.
Cum se pregătește? Crud: tăiat, înmuiați timp de 30 de minute și adăugați la salată. - Fierte: cu alte legume sau aburite timp de aproximativ 30 de minute. Sau cu orez, tocănițe, sotate, umplute cu empanadas și pizza. Prăjit: Ca un calmar bătut. Blanch mai întâi, acoperiți, prăjiți și presărați cu lămâie.
Recipient de 100 g. Echivalent cu acompaniamentul pentru 10 porții.
Wakame (Undaria pinnatifida).
Ca o frunză uriașă de stejar, crește pe coastele Galiției. Poate măsura până la 1,5 m. Bogat în calciu, iod, proteine și fibre, este unul dintre cele mai potrivite pentru a consuma crude în salate și pentru a începe să gătești cu alge, datorită versatilității sale mari: în supe, orez, cu alte legume, coapte, fierte simplu, umpluturi de empanade etc.
Dulse (Palmaria palmata).
Cunoscută deja de vechii celți, a împiedicat marinarii să scorbute datorită bogăției sale în vitamina C. De asemenea, se remarcă prin proteine și conținutul excepțional de potasiu. De culoare roșiatică, adaugă culoare și culoare salatelor și preparatelor rapide, datorită aromelor și aromelor sale delicate chiar și fără înmuiere anterioară. Este una dintre cele mai potrivite alge pentru gust crud sau în supă.