Algas viitorul gastronomiei este în grădina mării
Gentleman propune o selecție de alge marine comestibile, acum, când este oferită în magazine specializate și plante medicinale, este din ce în ce mai largă.
Postat de Federico Oldenburg
Citirea unui cont de alge marine comestibile poate semăna cu un haiku japonez. Deși, în realitate, nu este un aliment atât de exotic pe cât cred majoritatea: chiar și cei mai reticenți ingeră alge fără să știe, pentru că există multe produse ale industriei alimentare contemporane care le încorporează: de la gelatine și sosuri la glutamatul monosodic atât de răspândit intensificator de aromă recurent pe care chimistul Kikunae Ikeda a reușit să-l extragă din alga laminară japoneză în 1908.
Lunar
Oricine dorește să imite japonezii și să mănânce zilnic o algă, ar trebui să știe că cele care sunt comestibile sunt împărțite în trei grupe: albastru, maro și roșu. Toate sunt foarte sănătoase: o mană de vitamine -A, C și cele din grupa B- și minerale- unele specii acumulează tot fierul, fosforul, potasiul și iodul pe care nutriționiștii îl recomandă să le inghită zilnic.; multe dintre ele sunt, de asemenea, o minune proteică, precum și foarte sărace în grăsimi.
Spaghete de mare
Astăzi nu mai este necesar să vă prăbușiți într-un bar de sushi sau să vă alăturați unei cruciade dietetice pentru a vă bucura de diferitele texturi - grosiere, morbiditate, moi ... - și arome multiple - iodate, dulci, sărate ... - pe care le oferă algele marine. Deoarece vegetația subacvatică a devenit un ingredient din ce în ce mai obișnuit și în bucătăriile occidentale. Și Spania, desigur, nu este străină de această tendință puternică: atât mesele de înaltă bucătărie, cât și noile taverne, restaurantele dedicate fuziunilor mestizo și barurile de tapas multiculturale sunt hrănite de un catalog larg de alge marine.