Alfabet de legume Nutritive și legume de primăvară

Sara Mancebo Salazar | MADRID/EFE/SARA MANCEBO/HENAR FERNÁNDEZ Joi 14.05.2020 Sursa: nutriționist Laura González

alfabet

Legume de primăvară și legume de la microfoanele El Bisturí, în secțiunea noastră Alfabetul nutriției, cu Laura González. Proprietățile nutriționale ale cepei, prazului, dovleceilor, usturoiului, castraveților, ardeilor, sparanghelului ...

În Alfabetul Nutriției, ca în fiecare săptămână, Laura Gonzalez, Responsabil pentru nutriție și sănătate la Nestlé, este însărcinat să ne aducă toate informațiile legate de alimente.

Săptămâna aceasta ne concentrăm asupra verdeață și legume de primăvară. În mod colocvial vorbim de legume pentru a ne referi la toate produsele din grădină, altele decât fructele și legumele, dar în realitate legumele și legumele nu sunt termeni sinonimi. Legumele includ toate plantele cultivate în grădină, în timp ce legumele sunt părțile verzi ale plantelor pe care le consumăm sub formă de frunze și tulpini. Începem prin a vorbi despre ceapă, praz și usturoi. Sunt alimente similare?

Ceapa, prazul și usturoiul, sunt similare?

Aceste 3 alimente conțin compuși volatili ai sulfului responsabili de aroma lor care le conferă un gust picant și care sunt cauza udării ochilor atunci când sunt tăiați, spune expertul, adăugând că unele studii sugerează că compușii sulfului, cum ar fi alicina, pot efecte benefice pentru organism.

I se atribuie efecte antibiotice și de scădere a tensiunii arteriale. Alți compuși activi prezenți în aceste alimente, cu proprietăți antioxidante, cum ar fi quercetina, pot avea un rol în reglarea lipidelor din sânge, deși nu au fost încă stabilite asociații cauză-efect.

Dacă ne uităm la proprietățile sale nutritive, ceapa este sursă de fibre și oferă foarte puține calorii. Pot fi consumate proaspete, uscate sau murate și ar trebui să evitați să le cumpărați dacă au germinat, deoarece vor fi moi în interior.

Laura González vorbește și despre praz și usturoi din punct de vedere nutrițional.

La fel ca ceapa - relatează el despre praz - conțin substanțe sulfuroase, dar în cantitate mai mică, motiv pentru care aroma lor este mai moale. Este bogat în acid folic și oferă alte vitamine precum C și piridoxina sau B6, care este esențial pentru metabolismul energetic, sistemul nervos, sistemul imunitar și ajută la reducerea oboselii și oboselii.