ALERTĂ ANISAKIS; NU FI ALARMAT; Nutriție Perez Del Rio

alarmat

Anisakis este un parazit care ajunge la oameni prin pești. Se găsește în medii marine, deci nu vom găsi anisakis în peștii de râu.

Acest parazit are forma unui vierme alb perlat care tinde să se rostogolească pe el însuși, se găsește în viscerele peștilor și atunci când un pește moare, anisakis se deplasează către mușchi (ceea ce mâncăm) și formează un chist care poate fi întotdeauna detectat cu ochiul liber.

În ultimele luni, cantitatea de pește care are anisakis în Spania a crescut (aproape 30%). Acest lucru se datorează, printre alte cauze, practicării unor bărci mari de pescuit care evacuă pești în marea liberă și aruncă viscerele acestor pești (cu anisakis) în mare unde alți pești se hrănesc cu ei, ingerând parazitul.

CARE ALIMENTE SUNT CELE MAI AFECTATE?

Merluciu și bonito sunt doi dintre cei mai paraziți pești de anisakis, dar așa cum veți vedea mai jos, pericolul nu este acela că mâncați o larvă anisakis, ci că această larvă este vie.

„Orice pește este susceptibil de a fi infectat de anisakis”

INACTIVAREA ANISAKISULUI

Larvele Anisakis rezistă la temperaturi sub 50 ° C, tratament cu oțet, sare, unele tehnici de fumat, ... astfel încât peștele pe care îl mâncăm gătit în acest fel va trebui verificat foarte bine înainte de a-i pregăti sau congela anterior; de exemplu hamsii în oțet sau sushi.