Alergii alimentare și intoleranțe Pericolul este la masă; Primăria Villalbilla
Alergiile și intoleranțele alimentare au devenit o adevărată problemă de sănătate publică și un motiv de îngrijorare pentru consumatori, deoarece afectează calitatea vieții persoanelor care suferă de ele. În ultimii ani, în Spania, numărul persoanelor afectate a crescut considerabil: între 1,4-3,6% dintre adulți și 5-8% dintre copii sunt alergici. Frecvența reacțiilor de intoleranță alimentară este de 5 până la 10 ori mai mare.
Intoleranța alimentară este o reacție adversă caracterizată prin incapacitatea de a digera sau metaboliza un aliment, deși fără un răspuns imun din partea corpului (cu excepția bolii celiace). Poate avea o cauză enzimatică, farmacologică sau nedeterminată.
Se poate manifesta în principal cu greață, diaree și dureri abdominale și, în unele cazuri, cu deficit de vitamine și malnutriție. Spre deosebire de alergii, persoanele cu intoleranță pot mânca cantități mici de alimente fără a provoca simptome, deoarece reacțiile sunt „dependente de doză”: manifestările clinice sunt cu atât mai intense cu cât este mai mare cantitatea de alimente consumate.
Cele mai frecvente intoleranțe sunt lactoza și glutenul. Boala celiacă este o intoleranță permanentă la gluten, la persoanele predispuse genetic, care vor trebui să ia o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții.
Alergia alimentară este o reacție adversă de tip imun la o substanță inofensivă (alergen) la persoanele non-alergice, care poate fi IMEDIATĂ (cea mai gravă, mediată de imunoglobulină E) sau mai ușoară (nu mediată de imunoglobulină E), care provoacă simptome ușoare afecțiuni digestive și cutanate moderate (de exemplu, enterocolită).
Persoana reacționează excesiv la contactul, ingestia sau inhalarea unui aliment sau derivat sau a unui aditiv care conține alergenul (o proteină) și poate fi administrat din reacții ușoare (erupții cutanate, urticarie, mâncărime, tuse, astm, diaree sau vărsături) la reacții grave sau foarte grave (de la suferință respiratorie, hipotensiune arterială, opresiune toracică, palpitații sau amețeli, până la șoc anafilactic cu risc de deces), așa cum apare în alergia imediată după un al doilea contact cu acest alergen. O cantitate mică de alergen poate provoca o reacție alergică exagerată.