Alergie la pește Aflați mai multe Sănătate și alimente CONSUMATOR EROSKI

Știi altceva

multe

ÎNTREBĂRI RĂSPUNSURI

Dacă gătim bine peștele, există un risc mai mic de a dezvolta o reacție alergică?

Gătitul peștelui nu reduce acțiunea sa alergică, cu excepția cazului în care este contaminat de Anisakis. Aceasta este îndepărtată de căldură și frig. Prin urmare, mâncărurile din pește trebuie gătite bine. Congelarea este o garanție igienică, deoarece larvele parazite mor. Prin urmare, cei cărora le-a fost diagnosticată o alergie la Anisakis nu vor prezenta simptome atunci când mănâncă pește bine gătit. Cu toate acestea, acei oameni diagnosticați cu o alergie la proteinele din pește, metoda de fabricare a acestui aliment, nu elimină puterea sa antigenică, așa că nu vor putea să-l includă în dieta lor.

DEZBATERE, VORBINȚI OBIECTIVII

Primul caz de infestare umană de către Anisakis datează de la sfârșitul secolului al XIX-lea și corespunde unui copil din Groenlanda. Primele cazuri au fost raportate în Europa în anii 1950. Spania părea a fi ferită de parazit până în 1995, când un grup de cercetători basci a raportat primele cazuri din țară.

Proteinele Anisakis, responsabile de reacțiile alergice detectate la unii oameni, nu sunt termostabile așa cum se credea până acum doar doi ani, dar sunt distruse de căldură (gătit) sau rece (temperatura răspunsului medical 0 ° C), a subliniat Concepción. López Serrano, șef secție al Serviciului de Alergii la Spitalul La Paz, Madrid.

Această afirmație oferă o oarecare ușurare de la ipoteza menținută de ani de zile că proteina era indestructibilă, astfel încât indivizii sensibilizați la Anisakis au fost condamnați să nu mai testeze peștele. Cu toate acestea, „un studiu recent efectuat la Spitalul La Paz a confirmat, chiar și la persoanele care au suferit o reacție anafilactică după ce au consumat pește contaminat, că nu suferă episoade alergice după ce au fost supuse unui test de provocare cu parazitul mort”.