Foarte mult despre dietele cu nuci - Insights - IntraMed
Marele spectacol al științei nu există niciun motiv să o căutăm în fizica particulelor, în neuroștiințe sau în ceea ce se numește pompos frontierele cunoașterii. O avem pe masă: recomandările dietetice sunt destul de spectaculoase, dar de tip circ. Circul dietetic are amatori de calorii, grupuri de alimente care merg pe funii și clovni cu diete ciudate. Autoritățile sanitare, cu recomandările lor complicate și contradictorii, și o mulțime întreagă de vânzători și diferiți purtători de cuvânt contribuie la crearea unui spectacol lamentabil și zgomotos în care este dificil să se distingă vocea științei. „Știința spune primul cuvânt din toate și ultimul cuvânt din nimic”, a scris Víctor Hugo, dar în nutriție, toată lumea ascultă ce este mai bine pentru ei.
Astfel lucrurile, ceremonia confuziei este servită. Informațiile dietetice sunt un teren fertil pentru discuții neproductive și epuizante, însoțite de argumente științifice, credințe, tradiții și prejudecăți. În publicații și site-uri web de tot felul, mâncarea ajunge să fie împărțită în mod absurd în bune și rele, în produse care îngrășează și nu îngrășează. Norma este să demonizeze sau să îndumnezeiască alimentele care au suferit recent soarta opusă. Întrebări elementare precum „ce este o dietă sănătoasă?” sau care sunt principiile de bază ale unei diete echilibrate? " nu au un răspuns clar, totul depinde de cine - și când - întrebi. Pentru a verifica acest lucru, pur și simplu căutați în ziare cu cuvinte cheie precum margarină, ulei de măsline, ouă etc. Sau, ceea ce este și mai revelator, consultați Colecția digitală de orientare dietetică istorică, o compilație de recomandări dietetice din partea guvernului SUA din secolul trecut. În această documentație, pot fi găsite argumente pentru cele mai diverse comportamente alimentare, deși cu acest avertisment: „Nu presupuneți că aceste documente reflectă cunoștințele științifice actuale, recomandările și practicile”.
Autoritățile sanitare pot și ar trebui să își schimbe recomandările pe măsură ce se schimbă cunoștințele științifice, dar adevărul este că nu au reușit să atingă cheia clarității și comunicării eficiente. Celebrele piramide alimentare (cu cereale la bază și dulciuri și grăsimi în partea de sus), introduse în 1992 de guvernul SUA, au fost o primă încercare de clarificare, dar au fost înșelătoare și, prin urmare, au fost înlocuite în urmă cu câțiva ani cu figura o farfurie (MyPlate) împărțită în sectoare în funcție de importanța diferitelor grupe de alimente care trebuie consumate zilnic (legume, cereale, fructe și proteine). Dar nici această cifră nu este un rezumat bun.