Cum se face unt clarificat sau ghee - Divina Cocina
Untul clarificat este una dintre cele mai apreciate grăsimi din bucătărie. Acest delicios chihlimbar este ușor de obținut și este foarte actual datorită utilizărilor benefice pe care bucătăria hindusă și medicamentelor naturale i le conferă. Este posibil să fi auzit de ghee, care este numele pe care îl dau în India.
Dacă doriți să știți cum se face untul sau gheeul clarificat, iată câteva sfaturi și vă vom spune cum să îl preparați.
Unt clarificat ușor, clasica culoare chihlimbar, lichidă și transparentă (fotografia de sus). Aroma ușoară a laptelui, nu foarte aromată. Se folosește la gătit și la coacere.
- Se face topind untul la foc mediu mic într-o cratiță. Când este complet topită, continuăm să încălzim până se separă grăsimea și scoatem spuma de pe suprafață. În acea spumă intră proteinele untului. Apoi îl strecurăm, îndepărtând toate resturile de zer (apa din lapte)
Zgomot de unt clarificat sau ghee. Este cel mai popular în bucătăria înaltă, cu o aromă și o aromă intense. Culoare mai închisă și aromă de alune. Utilizările sunt similare, gătitul și coacerea.
- Începem de la pregătirea anterioară, dar continuăm procesul până la fierbere puternică. Caserola, întotdeauna descoperită, iar focul, mediu-mic. Vedem că apa se evaporă și se formează bule și amestecăm des, astfel încât solidele din lapte să nu se lipească de fund. Lichidul se întunecă.
- Când bulele sunt foarte dense și există un strat de spumă groasă plutind pe suprafață, îl scoatem din foc. Scoatem spuma. O lăsăm să se răcească puțin și filtrăm rezultatul.