Alergie la ouă
Una dintre cele mai frecvente alergii alimentare este alergia la proteinele din ouă, cel mai frecvent la copiii cu vârsta sub 5 ani, apare înainte de 2 ani de viață și dispare în primii 6 ani în 55% din cazuri. Alergia la ouă a fost cauza a 16% din cazurile de alergie alimentară la populația generală.
Apare prin ingerarea clar în principal cu primul aport de ouă, deoarece conține o cantitate mai mare de proteine considerate alergeni, acestea fiind: ovalbumină, ovomucoidă, ovotransferrină și lizozimă.
Dezvoltarea alergiilor alimentare depinde de interacțiunea dintre predispoziția genetică și factorii de mediu, în special expunerea la proteinele alimentare, de asemenea importantă dacă este luată crudă sau gătită și vârsta de introducere a alimentelor.
Sensibilizarea ouălor poate apărea după doze mici de antigen prin laptele matern, o altă cale posibilă de sensibilizare ar fi inhalarea, cum ar fi pudră de alimente cu particule de ou și prin obiecte contaminate, cum ar fi suzete, ustensile de bucătărie, jucării etc.
Cauzând simptome gastro-intestinale acute (greață, vărsături, dureri abdominale, diaree), reacții respiratorii, cum ar fi astmul bronșic, și reacții cutanate, cum ar fi urticarie. Simptomele clinice apar rapid după ingestie, timpul este mai mic de două ore și foarte frecvent apar în primele 30 de minute.
Unele persoane suferă de sindromul ouă-pasăre, cauzat de sensibilizarea la albumina serică a puiului (α-livetin) prezent în pene și în carnea găinii, prezentând simptome respiratorii și digestive după ingestia ouălor sau după contactul cu antigenele păsărilor.