Agar agar ce este, proprietăți și cum se folosește această algă în rețetele de gătit dulci și sărate
În bucătărie există multe ingrediente pe care le putem folosi, dar nu știm existența lor sau modul în care sunt utilizate. Unul dintre ele este agar agar. Aceste alge cu proprietăți atât de minunate sunt utilizate pe scară largă în bucătăria modernă în diferite rețete ca agent de îngroșare sau gelifiere, pentru a da textură tuturor tipurilor de alimente, dulci și sărate.
În acest articol vă spunem ce este agar-agar, proprietățile nutriționale ale agar-agar și cum să utilizați agar-agar. Aflați tot ce trebuie să știți despre acest ingredient sau produs interesant și util și începeți să-l utilizați ca expert.
Agar agar, ce este?
Agar agar este, de asemenea, numit Agar Japonez, Ceylon Cola, Bengal Cola, Gelatină chineză, Gelatină japoneză, Geloză, Gelatină vegetală sau Gelatină Kosher 1. Este un produs obținut din alge roșii în principal Gellidium sesquipedale și glacilaria colectate din Oceanul Atlantic.
Odată ce algele au fost colectate, acestea sunt spălate, fierte în oale sub presiune și sucul obținut este gelificat. Ulterior, gelul obținut este presat și deshidratat, obținându-se produsul dorit 2: agar agar.
Această algă este utilă la prepararea deserturilor, supelor, legumelor, sosurilor, jeleurilor, printre altele și este capabilă să gelifice orice rețetă la temperatura camerei, fără a fi nevoie de frig.
Compoziția nutrițională a agarului agar
Algele marine au un nivel ridicat de umiditate și se caracterizează prin conținutul ridicat de proteine, minerale, fibre și compuși fenolici 4, care le fac atât de sănătoase.
Aparține algelor roșii, care corespunde grupului cu cea mai mare cantitate de proteine, între 10 și 40% (greutate uscată). În aminoacizi, nivelurile variază între 14 și 19%.
Agar Agar are un conținut ridicat de fibre (între 33 și 62% în greutate uscată) de acizi grași de calitate și niveluri scăzute de lipide sau grăsimi.
În ceea ce privește compoziția minerale din această algă se remarcă Potasiul, Magneziu ., Calciu, sodiu, Meci, Zinc, mangan și seleniu. 4
De asemenea, conține Vitamina E, colină, vitamine B (cum ar fi acidul folic sau B9), vitamina K și provitamina A 5
Proprietățile agarului agar
Datorită compoziției sale, acest produs pe bază de alge are diferite proprietăți interesante pentru sănătate, printre care subliniem:
- Ajută la îmbunătățire constipație
- Promovează peristaltismul intestinal și regularitatea atunci când mergeți la baie.
- Agar Agar este un aliment cu efect prebiotice, foarte benefic pentru flora bacteriană.
- Ajută la pierderea în greutate datorită agarului agar satiant și al conținutului său redus de calorii
- Ne oferă nutrienți cu acțiune antioxidantă precum vitaminele A și E și mineralele zinc și seleniu.
- Favorizează reducerea colesterolului și a excesului de grăsimi
- La fel ca algele, este o sursă de iod; care ajută la prevenirea gușei și a hipotiroidismului
- Agarul agar are, de asemenea, proteine vegetale în compoziția sa, alcătuit din unii dintre aminoacizii esențiali.
- Nu este un aliment toxic sau iritant