Aflați mai multe despre miere - Blog alimentar - Bloguri ANR
De câte ori ai auzit asta?
Nu a fost stricat, dar a fost granulat, lucru care se întâmplă cu miere. Granularea este formarea cristalelor de zahăr (glucoză). Reîncălzește mierea și este gata să mănânce din nou.
"Majoritatea mierilor se granulează atunci când sunt depozitate în containere pentru o lungă perioadă de timp", spune specialistul în miere/apicultor/apicultor timp de șase decenii, Norman Gary, care este, de asemenea, profesor emerit la Departamentul de Entomologie de la UC Davis și autor al celor mai bine vândute carte pentru începători în apicultură, Honey Bee Hobbyist: The Care and Keeping of Bees (Honey Bee Hobbyists: Îngrijirea și manipularea albinelor).
„Uneori mierea se granulează încă în pieptene”, spune Gary. Motivul de bază pentru granulatele de miere este că albinele au dizolvat mai mult zahăr în soluție - un proces numit saturație - decât pot transporta în timpul depozitării. Tendința de granulare este determinată în principal de concentrația de glucoză. Excesul de glucoză formează cristale de hidrat de glucoză care se adaugă în miere ".
Eric Mussen, specialist al Departamentului de Entomologie al Extensiei Cooperative UC, asigură că aproape toate soiurile de miere sunt granulate odată cu trecerea timpului, „pentru că este o soluție de zahăr super saturată. Chiar și atunci când pare aros, cristalizat sau solidificat, mierea nu se strică. Slăbiți capacul și puneți recipientul în apă fierbinte - mierea va reveni la starea sa lichidă dacă o amestecați. Când cristalele de zahăr eliberează apa în miere, aceasta poate fermenta. În acest moment, ea nu mai poate fi salvată ". Un pic de încălzire în cuptorul cu microunde poate fi, de asemenea, o modalitate bună de a amesteca mierea, susține Gary, care recomandă încălzirea mierii în borcan la intervale de 30 de secunde, oprirea și agitarea.
„Monitorizați temperatura astfel încât să nu se încălzească mai mult decât este necesar pentru a obține lichefierea mierii. Temperaturile ridicate pot provoca „modificări chimice” pe care unii puriști le consideră deteriorări termice. ” De asemenea, poate schimba gustul delicat al mierii și o poate face mai întunecată.
Unele mieri nu cristalizează sau nu cristalizează rapid. Mierea de tupelo, obținută din nectarul arborelui tupelo, nu se granulează, explică Gary.
În ceea ce privește aroma, Mussen subliniază că mierea are un gust mai dulce decât zaharoza ", deoarece conține fructoză gratuită, care este mai dulce decât zaharoza. Mierea conține și glucoză gratuită, dar asta nu are un gust excepțional de dulce pentru noi ".
„Culorile și aromele mierii sunt proprietăți ale nectarului colectat de albine, nu ale albinelor care produc mierea”, spune Mussen. „Vremea are un impact asupra nectarului. Mierea produsă din floarea de lucernă poate fi transparentă sau „albă de apă”, aurie, ca mierea „de trifoi” sau semnificativ mai închisă, apropiindu-se de chihlimbar, atunci când este produsă în nordul Canadei sau în zonele centrale vestice și sudice ale Statelor Unite, respectiv. Dacă doriți să găsiți soiuri specifice de miere pentru comparație, există multe soiuri și surse la http://www.honeylocator.com/, un site web supravegheat de Consiliul Național al Mierii. ".