Aflați cum să faceți varză murată probiotică; KENSHÔ
Varza sau varza murata, care inseamna varza acra in germana, este cea mai consumata leguma fermentata din Statele Unite si Europa. Varza de varză se obține în principal prin fermentarea varzei, dar acest lucru este puțin diferit în fiecare zonă. Principalele diferențe sunt ingredientele care se adaugă unei părți din varză. Vă recomand să vă faceți varză murată cu mâncarea pe care o aveți la dispoziție, astfel promovăm mâncărurile locale și de sezon.
Înainte de rețeta de varză murată puțină istorie
Varza de vară este de origine bavareză și este foarte tipic să o consumați cu carne, în principal cu frankfurter și în interiorul sandvișului de ruben. Dacă nu l-ai încercat, îți iei deja timp! Reuben este un sandviș care, în afară de transportul de varză murată, include carne de vită, brânză și sos rusesc! Spectaculos!
Mâncând un reuben în Big Sur din California, însoțit de o bere artizanală bună: Sierra Nevada. Foto: Humbert Conti
Beneficii specifice varză murată
În cadrul dietelor macrobiotice se recomandă să mâncați varză murată nepasteurizată. Îl recomand și eu și acum explic de ce. Pasteurizarea este acțiunea utilizată pentru stabilizarea alimentelor în industria alimentară. Aceasta constă în încălzirea alimentelor pentru a ucide bacteriile și enzimele, care fac alimentele instabile, deoarece le obligă să bea repede sau să le păstreze la rece. Ei bine, bacteriile cresc la temperaturi ridicate și adorm la temperaturi scăzute. Deoarece beneficiile probiotice sunt în bacterii și enzime, acestea se pierd prin uciderea lor.
Varza este foarte bogată în vitamina C, De aceea a fost fermentat în varză murată, pentru a se putea bucura de proprietățile sale iarna. Amintiți-vă că fermentarea legumelor nu numai că le face mai hrănitoare și mai gustoase. Dar este o tehnică de conservare.