Afacerea dietelor fără carne este în creștere
diete fără carne Ele nu mai sunt doar o opțiune pentru o mică parte a pieței, ci au devenit o alegere pentru majoritate. O afacere care este în creștere și generează posibilități de inovare. Totul ține de gust.
Dacă ai vrut să elimini carnea din farfurie chiar și pentru câteva zile, la ce opțiuni te poți gândi pentru a înlocui proteinele respective? Mulți, puțini, nici unul? Până acum câțiva ani, umplerea acelui spațiu gol era foarte dificil și, cel mai probabil, ai fi răspuns că nu ți-a venit în minte nicio alternativă rapidă.
Opțiunile care puteau fi găsite pe piață erau rare și neplăcute. Dar în ultimii cinci ani, ca urmare a unei cereri în creștere, oferta s-a diversificat și astăzi este posibil să găsim o varietate de soluții pentru a transporta o dieta cu proteine vegetale.
Asta s-a dovedit a fi pentru o minoritate, astăzi, a devenit o tendință masivă: tot mai mulți oameni decid să reducă sau să elimine consumul de carne. În raportul dvs. „Lumea în 2019” , The Economist a declarat că veganismul va înceta să mai fie un stil de viață al câtorva pentru a deveni o alegere a majorității.
Dar nu doar veganii și vegetarienii aleg să consume înlocuitori de carne. În ultima vreme, au apărut noi consumatori care, fără a aduce consumul de proteine din carne sau se identifică cu diete restrictive, dacă aleg să consume proteine alternative.
O anchetă desfășurată de Givaudan în Europa la peste 2.400 de consumatori a constatat că 90% dintre cei intervievați consumă atât carne, cât și produse alternative. Așa cum optează pentru o pizza sau mâncare chinezească, există zile în care aleg proteine vegetale și acest lucru se datorează faptului că opțiunile sunt la îndemână și devin o opțiune în meniu ca oricare alta. Astfel, nu este ciudat să găsești un hamburger de carne și un hamburger de quinoa în același frigider al unui magazin pentru a le lua pe cele care ne plac cel mai mult.
Această tendință de creștere creează o mare oportunitate pentru industria alimentară de a crea propuneri pe bază de plante pentru a înlocui carnea. Deși este adevărat că astăzi înlocuitorii de carne reprezintă doar 1% sau 2% din totalul pieței cărnii, această pondere va crește în următorii ani. Potrivit datelor din Plant Based News, se estimează că până în 2020, piața globală a produselor pe bază de proteine vegetale va crește cu 8,4% până la 5,2 trilioane de dolari.
Proteine alternative
Care este provocarea, pentru industrie, a înlocuirii proteinelor animale cu proteine vegetale? Una dintre principalele bariere în calea adoptării proteinelor alternative este gustul și textura: Există mai multe provocări legate de gust, precum astringența, amărăciunea sau notele generale. Potrivit diverselor studii, mai mulți oameni ar fi dispuși să mănânce mai multe produse pe bază de plante dacă ar avea un gust mai bun. Cu excepția celor motivați de motive etice, restul consumatorilor nu sunt dispuși să sacrifice aroma.