Adevăruri și minciuni despre friteuzele - Cristina Galiano

Deși există încă friteuze manuale oțel inoxidabil cu coșul corespunzător, în prezent cele care predomină sunt electric.Amândouă sunt bune dacă pot fi utilizate corect, iar marele avantaj al electricității este că sunt prevăzute cu un termostat cu care putem alege temperatura prăjirii care nu trebuie să fie niciodată mai mare de 180º, deși oferă temperaturi mai ridicate.

cristina

■ Experții în grăsime se recomandă utilizarea la prăjire numai ulei de măsline care datorită stabilității sale mari îi permite reutilizarea de mai multe ori dacă are mereu curat Da niciodată nu „arde”.
Dacă nu doriți să utilizați ulei de măsline virgin, deoarece unele friteuze trebuie să fie umplute cu 2 sau mai mulți litri, utilizați cel puțin ulei de măsline rafinat, deși ulei de masline virgin este unul dintre alimentele pe care suprafețele mari le folosesc ca "Revendicare", iar când sunt interesați pot lansează o ofertă în care este să Preț mai mic decât floarea-soarelui! Profitați atunci pentru a-l cumpăra, deoarece data cea mai bună înainte este de obicei destul de lungă și nu se va strica.

■ În friteuze manuale, la fel ca în tigaie, va trebui să observăm starea uleiului pentru a începe să prăjim când primii vapori. Dacă vedeți că este deja fumat petrolul va fi probabil „ars”, adică va fi atins temperatura critică la care structura sa internă se descompune, începe să-și piardă proprietățile bune și să dea substanțe dăunătoare sănătății.
În electric doar setați temperatura la prăjit, 160º în cazul cartofilor.

■ Dacă cartofii sunt prăjiți, sau cartofi și ceapă pentru omleta noastră spaniolă, uleiul nu se va murdări deloc și va trebui să „pescuim” doar cu o lingură cu fante, toate bucățile mici de ceapă și/sau cartofi care ar fi putut fi a scăpat din coșul său.

■ Dar dacă ne-am prăjit chiftele sau crochete sau orice alt preparat care are făină, ou sau pesmet în aluat, o parte din acestea intră în ulei și depun la fund prin propria greutate.
Unele friteuze electrice au din acest motiv, în partea lor inferioară, un rezervor de apă unde sunt depuse toate aceste impurități și este vorba despre deschidere după fiecare prăjire robinetul încorporat. Apa scapă spre exterior și toate deșeurile solide cu ea.
Dar majoritatea friteuzelor de astăzi nu au acest rezervor încorporat, așa că trebuie curățate manual și întotdeauna după o prăjire de acest tip, ceea ce pentru unii oameni poate fi greoi și distractiv.