Adevăruri nutriționale și minciuni despre acizii grași omega 3
Analizăm în detaliu care sunt acestea, unde le putem găsi și ce rol joacă în dietă
Unul dintre ingredientele vedetă care fac parte din zeci de alimente funcționale sunt acizii grași omega 3. Ii găsim îmbogățitori cu lapte, budinci, unturi, produse din carne și multe alte produse. Cu toate acestea, puțini oameni știu de fapt ce sunt, de ce sunt numiți cu acest nume, principalele lor surse, rolul său în organismul uman și, mai ales, dacă consumul său este util și necesar. În articolul de astăzi, unde aduc un omagiu chimiei și nutriției acizilor grași omega-3, voi rezolva toate acele necunoscute.
Știința omega 3
Am participat cu toții la o oră la chimie. În ele ne-au spus că un acid gras este o moleculă lipidică în structura căreia există o serie de atomi de carbon uniți printr-o legătură (simplă sau dublă) care formează un lanț liniar lung. La un capăt al acelui lanț se află o grupare carboxil (-COOH). În celălalt există un atom de carbon atașat la trei atomi de hidrogen (-CH3). Între ambele capete ale lanțului există o serie de atomi centrali de carbon care au două legături libere care sunt ocupate de atomi de hidrogen (-CH2). Exemple sunt acizii pentanoici, octanoici sau dodecanoici. Un grup important din acizii grași se numește polinesaturate, cele care au mai multe legături duble în lanțul lor de hidrocarburi. Cei mai cunoscuți sunt acizii linolenici, arahidonici sau linoleici.
Surse naturale importante de omega 3 sunt, de exemplu, peștele, nucile, broccoli sau ciulinul
Și de unde vine numele omega? Pentru a o înțelege, trebuie să ne amintim de un grup foarte special al acelor clase de chimie. Vorbesc despre celebrele sesiuni de formulare în care profesorii noștri ne-au învățat să numim molecule chimice. În acele sesiuni ni s-a spus că, pentru a denumi corect acizii grași polinesaturați, a fost necesar să se indice numărul și locația legăturilor duble existente în structura lor, numărând întotdeauna de la capătul carboxilic. Așa am învățat să formulez aceste tipuri de acizi grași. Dar într-o bună zi, un expert în marketing a avut o idee grozavă: propuneți un alt mod de formulare a acizilor grași nesaturați, denumiți-i diferit și folosiți noua nomenclatură pentru, printre altele, promovează în mod vizibil prezența acizilor grași în diferite produse.
Care este formularea omega? Este pur și simplu o chestiune de a indica locația legăturilor duble care încep să se numere de la capătul opus la cel convențional. De fapt, „noii” acizi grași omega 3 sunt aceiași acizi grași ca întotdeauna dar cu un alt nume. De exemplu, vă voi spune că acidul linolenic a fost denumit în mod tradițional acid 9,12,15-octadecatrienoic deoarece are 18 atomi de carbon și trei legături duble situate în pozițiile 9, 12 și 15 dacă începem să numărăm de la capătul carboxilic. Cu toate acestea, conform noii nomenclaturi, alfa-linolenicul poate fi clasificat ca „omega 3”, deoarece dacă începem să numărăm de la capătul lanțului în care se găsește CH3, prima dublă legătură se găsește în poziția 3. După cum ați observat probabil De fapt, vorbim despre același acid gras, deși trebuie să recunoaștem că „laptele îmbogățit în omega 3” sună mai bine decât „laptele îmbogățit în acid 9,12,15-octadecatrienoic”.