Adăugarea zahărului la roșie la prăjire nu reduce aciditatea, dar reduce senzația de aciditate pe care o avem
Dacă există un sfat puternic din cartea de bucate a familiei, este să adăugați acel „vârf” de zahăr atunci când prăjiți roșii pentru a face un sos. Astfel, în teorie, se termină cu aciditatea legată de acest aliment dar este adevărat? Nu exact, deși acesta este efectul pe care îl observăm atunci când îl luăm. Pentru a o înțelege, trebuie să diferențiați aciditatea ca atare de gustul acid sau de senzația de aciditate din gură.
După cum explică Maldita Ciencia Beatriz Robles, tehnologă alimentară, roșia este un aliment care are o pH în jur de 4,6, adică, destul de acid. „Botanic este un fruct și această caracteristică este comună celor mai mulți dintre ei”spune Robles.
Dacă adăugăm zahăr atunci când îl prăjim, acest lucru nu elimină acea aciditate despre care vorbim, deoarece „un lucru este pH-ul și altul este senzația de aciditate din gură”, explică Albert Monferrer, tehnolog alimentar și naibii pe care l-a împrumutat. noi superputerile lui, dar da „am reușit să„ mascăm ”gustul acru făcând ca zahărul să predomine, creând un echilibru mai plăcut de arome pe gustul nostru și, prin urmare, mai netedă și organoleptic atractivă„După cum a afirmat Lorenzo Mingallón, de asemenea tehnolog alimentar și om blestemat care ne-a împrumutat superputerile sale.