Acordați acizii grași esențiali
Consultați articolele și conținutul publicat în acest mediu, precum și rezumatele electronice ale revistelor științifice la momentul publicării
Fiți informat în permanență datorită alertelor și știrilor
Accesați promoții exclusive la abonamente, lansări și cursuri acreditate
Urmareste-ne pe:
Influența sa asupra diferitelor etape ale vieții
În societățile industrializate, deși aportul de grăsime tinde să scadă, în special pentru a controla nivelul colesterolului și al obezității, consumul de acizi grași de calitate scăzută a crescut. Schimbarea obiceiurilor alimentare către o dietă cu o cantitate mai mare de acizi grași polinesaturați produce o îmbunătățire semnificativă a sănătății, deoarece acestea fac parte din structura membranei celulare și sunt substratul pentru sinteza prostaglandinelor, mediatori în numeroase procese biologice.
Dintre acizii grași polinesaturați, omega-3 și omega-6 sunt cei mai abundenți la mamifere. Precursorii săi, acizii alfa-linolenici (ALA) și linoleici (LA), sunt considerați acizi grași esențiali (EFA), deoarece organismul le cere pentru funcționarea sa normală și nu pot fi sintetizați endogen (Tabelul 1). Acestea pot fi dobândite numai prin alimente.
Acizi grași esențiali
În cadrul seriei de omega-3, cele mai importante din dieta noastră sunt acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA). Atât EPA cât și DHA sunt greu de sintetizat endogen și au funcții importante în organism:
* EPA. Este un acid gras de bază pentru reglarea funcționalității creierului (semnal celular și aport de sânge neuronal), dezvoltarea optimă a creierului și a vederii și sinteza prostaglandinelor. Poate fi ușor convertit în DHA dacă este necesar.
* DHA. Este un acid gras structural, deoarece face parte din membranele celulare și este, de asemenea, important pentru dezvoltarea vizuală în timpul sarcinii și copilăriei timpurii.
Acizii grași omega-3 se găsesc în in, semințe de dovleac, nuci și, în special, pești de apă rece, cum ar fi sardine, hering, somon și ton.
În seria omega-6, trebuie acordată o atenție specială acidului gamma-linolenic (GLA) și acidului arahidonic (AA). GLA, la fel ca EPA și DHA, este dificil de sintetizat de către organism. GLA și AA au funcții importante în organism:
* GLA. Este un acid gras structural, deoarece este o componentă importantă a membranei celulare și este, de asemenea, un precursor al prostaglandinelor.
* AA. Este un acid gras bazic pentru sinteza anumitor prostaglandine.
Acizii grași Omega-6 se găsesc în uleiurile din semințe de plante, cum ar fi primula de seară, floarea-soarelui, porumbul și borageul (Fig. 1).
Fig. 1. Sinteza acizilor grași polinesaturați.
Cantități și proporții
Se estimează că 30-35% din energia totală de care are nevoie un individ pentru a-și desfășura activitatea zilnică trebuie să fie furnizată de acizi grași, împărțiți corespunzător în saturați, mononesaturați și polinesaturați.
Nu numai că este important să ingerăm o cantitate adecvată de uleiuri bogate în EPA, DHA și GLA, dar trebuie luată în considerare și proporția în care sunt ingerate. Cele mai recente cercetări arată că cel mai bun raport dintre EPA și DHA este de 4: 1. Cantitatea de GLA trebuie să fie mai mică, deoarece dietele occidentale tind să crească proporția acizilor grași omega-6, astfel încât, pentru a compensa consumul excesiv al acestuia, este convenabil să se mărească aportul de acizi grași omega-3. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să le încorporezi prin dietă, deci este recomandabil un supliment alimentar.
Activitatea antiinflamatoare a acizilor grași omega-3 este explicată prin sinteza prostaglandinelor (PG), molecule care joacă un rol important de mediere în organism și care diferă de hormoni prin faptul că nu sunt stocate, ci sunt sintetizate. și eliberat pentru efect imediat (fig. 2).
Fig. 2. Efectele prostaglandinelor.
Trebuie să oferim în mod constant organismului nostru acizi grași polinesaturați, astfel încât aceștia să poată fi transformați în prostaglandinele necesare.
Fără cantități adecvate de EPA și GLA, producția de prostaglandine de tip 1 și 3 (prostaglandine antiinflamatoare) va fi redusă. Fără un echilibru corect între acizii grași omega-3 și omega-6, producția de prostaglandine din grupa 2 (PGE2) (prostaglandine pro-inflamatorii) va crește. În ambele situații, o reducere a prostaglandinelor antiinflamatorii și o creștere a celor proinflamatorii duc la apariția problemelor legate de bolile inflamatorii.
În acest fel, o creștere a consumului de acizi grași omega-3 ar crește producția de prostaglandine antiinflamatoare (PGE1 și PGE3).
Diverse studii științifice determină că unele boli inflamatorii cronice, cum ar fi boala Crohn, colita ulcerativă, artrita reumatoidă, osteoartrita și astmul, pot fi tratate cu acizi grași omega-3 pentru a reduce simptomele acestora.
De asemenea, concluziile diferitelor studii reflectă modul în care consumul de acizi grași omega-3 joacă un rol fundamental în funcția pulmonară, deoarece protejează plămânul de la apariția bolilor inflamatorii și îmbunătățește funcția pulmonară odată cu vârsta.
Acțiune asupra pielii și mucoaselor
Grăsimile nu sunt utilizate doar ca substrat energetic, ci și ca parte structurală a anumitor țesuturi. Acizii grași care nu sunt nici oxidați, nici depozitați în țesutul adipos sunt încorporați selectiv în membranele celulare. Acolo pot influența, direct sau indirect, multe alte funcții celulare și pot afecta permeabilitatea celulară, activitățile de transport și comportamentul enzimelor asociate cu membranele și receptorii care controlează partiția metaboliților și a semnalelor dintre și în interiorul celulelor. Fluiditatea membranelor este afectată de cantitatea și tipurile de acizi grași.
Fosfolipidele sunt componente esențiale ale matricei structurale a tuturor celulelor și a membranelor subcelulare. Compoziția de acizi grași a fosfolipidelor din membrană este determinată parțial de conținutul de acizi grași omega-3 și omega-6 din dietă.
Pielea are nevoie de acizi grași esențiali, mai ales atunci când este expusă la situații stresante precum arsurile solare, pierderea elasticității sau uscăciunea. Aceste situații determină o eliberare semnificativă de acizi grași din membranele celulare ale pielii, astfel încât, dacă contribuția acizilor grași GLA, EPA și DHA este crescută, echilibrul lor în membrană va fi restabilit și o creștere a prostaglandinelor antiinflamatoare. În acest fel, roșeața, umflarea și durerea vor scădea.