Aciditate în fruct - Redagrícola

Septembrie 2020 | Sumitomo Chemical Chile x RA360 | Companii

Septembrie 2020 | Viverosur x RA360 | Companii

Redagrícola Films
Evenimente
Redagrícola 360
Premium
Hârtie digitală
Publicitate
Evenimente 2021
a lua legatura

Aciditate în fructe

Acidul citric există în majoritatea urmelor într-o varietate de fructe și legume, în special citrice. Lămâile și limele au concentrații deosebit de mari de acid; care pot constitui până la 8% din greutatea uscată a acestor fructe. Valorile acestora variază în funcție de soi și de circumstanțele în care fructul este cultivat.

Multe substanțe, inclusiv fructe, conțin un amestec de diverși acizi organici. De exemplu, se spune că oțetul conține o cantitate mare de acid acetic, dar, de fapt, există alte tipuri de acizi organici găsiți în oțet.

Proporția de acizi organici variază între diferite fructe. De exemplu, portocalele conțin mult acid citric, strugurii conțin acid tartric și malic, iar roșiile conțin acid citric și malic.

În funcție de raportul acid, la măsurarea acidității pot exista ușoare derive. În loc să măsoare fiecare acid organic separat, acidul organic este măsurat folosind o „conversie a acidității totale”. De exemplu, strugurii conțin un amestec de acid tartric și malic. Măsurând aciditatea totală și conversia în acid tartric, se poate măsura combinația acizilor. În mod similar, roșiile conțin o abundență de acizi citric și malic, măsurarea acidității totale și conversia în citric permite obținerea valorii acidului.