Uitați de tot ce știați despre arome, descoperirea care vă pune la îndoială simțul gustului
Un nou studiu sugerează că papilele gustative sunt mult mai complexe decât am crezut pentru prima dată.
O echipă de cercetători de la Universitatea din Buffalo, în Statele Unite, a descoperit prezența în limba celule gustative multitasking care, spre deosebire de majoritatea celulelor gustative cunoscute, care detectează gusturile individuale, sunt capabile detectează stimulii acri, dulci, amari și umami, adică toate, cu excepția celei sărate, publicate în revista PLOS Genetics.
Știri conexe
Mugurii gustativi ai gurii sunt esențiali pentru supraviețuire, deoarece ajută la decizie dacă un aliment este o sursă bună de nutrienți sau o otravă potențială.
Papilele gustative se folosesc trei tipuri de celule gustativeCelulele de tip I acționează ca celule de sprijin; celulele de tip II detectează gusturile amare, dulci și umami; iar celulele de tip III detectează gusturile acre și sărate.