Acid linoleic conjugat; Un nou ingredient funcțional Offarm
Consultați articolele și conținutul publicat în acest mediu, precum și rezumatele electronice ale revistelor științifice la momentul publicării
Fiți informat în permanență datorită alertelor și știrilor
Accesați promoții exclusive la abonamente, lansări și cursuri acreditate
Urmareste-ne pe:
Acidul linoleic conjugat este inclus printre numeroșii acizi grași care alcătuiesc dieta animalelor superioare și a omului. Acești acizi grași reprezintă principala sursă de energie, deoarece aportul lor caloric dublează cel al proteinelor și al carbohidraților. În plus, acestea fac parte din membranele celulare și îndeplinesc funcții metabolice importante, cum ar fi transportul vitaminelor liposolubile. Unii dintre acești acizi grași sunt esențiali, ceea ce implică faptul că organismul are nevoie de ei pentru funcția sa, dar nu îi poate sintetiza, așa că trebuie să-i dobândească prin dietă. Acești acizi grași esențiali includ acizii linoleici și alfa-linolenici. acizii grași fac parte din trigliceride, lipide complexe și pot, de asemenea, esterifica colesterolul. acizii grași pot fi saturați sau nesaturați, iar aceștia din urmă, în funcție de numărul de duble legături pe care le conțin, pot fi mono-nesaturați sau polinesaturați (fig. 1 și 2).
Fig. 1. Structura generală a acizilor grași.
Fig. 2. Structura lipidelor. Sursa: García mD, Aguilera García Cm, Gil Hernández a. Efectele sănătoase ale lipidelor dietetice. hrănire,
Nutriție și sănătate 2007; 14 (1): 12-26.
Acizii grași polinesaturați sunt grupați în două familii mari: acizi grași polinesaturați n-6 sau omega-6 și acizi grași polinesaturați n-3 sau omega-3. principalul acid gras polinesaturat din seria omega-6 este acidul linoleic, în timp ce principalul reprezentant al polinesaturaților din seria omega-3 este acidul linolenic. Din punct de vedere chimic, izomerismul geometric al acizilor grași din punct de vedere nutrițional are o mare relevanță. Majoritatea acizilor grași au izomerism cis, deși o cantitate mică de acizi grași trans izomerici sunt consumați și în dieta obișnuită, care provin din manipulări tehnologice la care sunt supuse unele alimente pentru a le adapta la consumul uman.
Acizi grași conjugați
Acizii grași polinesaturați naturali au legături duble aranjate caracteristic. Dacă acidul gras are două legături duble, acestea sunt plasate în așa fel încât să existe un carbon în mijloc care să nu participe la nesaturare. Aceasta ar fi o structură „neconjugată”. Uneori, ca urmare a manipulărilor tehnologice, carbonul metilenic intermediar dispare, rezultând o structură „conjugată”. la rândul său, acest acid gras conjugat poate avea cele două legături duble în poziția cis sau trans, sau chiar una cu izomerism cis și cealaltă cu izomerism trans (figurile 3 și 4).
Fig. 3. Configurația acidului gras.
Fig. 4. Legături duble.
Acid linoleic conjugat: structură chimică
Acidul linoleic este un acid gras esențial din seria omega-6, care răspunde la formula chimică 18: 2, 9c-12c. Acidul linoleic conjugat include o serie de izomeri ai acidului linoleic, caracterizați prin faptul că au legăturile lor duble în poziție conjugată sau contiguă (Fig. 5). Aceste duble legături pot avea o configurație cis sau trans și pot fi în pozițiile 8 și 10, 9 și 11, 10 și 12 sau 13 și 14. Izomerul 9cis-11trans este cel mai abundent și constituie aproximativ 80% din totalul acid linoleic conjugat prezent în alimente.
Fig. 5. Structura chimică a acidului linoleic (9cis - 12cis) și a unuia dintre izomerii acidului linoleic conjugat (9cis - 11trans). Sursa: Sanhueza J, Nieto S, Valenzuela a. Acid linoleic conjugat: un acid gras cu izomerism TraNS potențial benefic. Revista chiliană de nutriție. 2002; 2: 98-105.
Acid linoleic conjugat: surse de hrană
Deși acidul linoleic conjugat se găsește în principal în alimentele de origine animală, acesta poate fi găsit, deși în proporții mult mai mici, în uleiurile vegetale
În ceea ce privește originea laptelui, s-a constatat că cele mai ridicate niveluri de acid linoleic conjugat se găsesc în laptele de oaie, urmat de laptele de vacă și, în cele din urmă, de lapte de capră. încălzirea acestor alimente la temperaturi ridicate crește nivelul acestui acid. Cu titlu de exemplu, se poate menționa prăjirea cărnii sau pasteurizarea produselor lactate. Într-o dietă mixtă occidentală medie, se estimează că consumul de acid linoleic conjugat poate ajunge la cantitatea de 1,5 g pe zi, deși această cifră variază foarte mult în funcție de obiceiurile culinare din fiecare țară, precum și de procentul de acid linoleic conjugat asigurată de carnea animalelor rumegătoare. Pe lângă sursele naturale de acid linoleic conjugat (carne de vită și lapte), industria alimentară ne poate oferi și produse fabricate care conțin acest acid. acesta este cazul margarinelor, care se obțin prin procese de hidrogenare parțială.