Acid acetic; Hai să vorbim clar
Aplicații
acid acetic Este un aditiv utilizat în industria alimentară pentru capacitatea sa de a regla aciditatea și proprietățile sale ca conservant. Printre cele mai frecvente aplicații se numără:
- Sosuri de masă și de gătit
- Alimente conservate
- Pâine și produse de panificație
- Pansamente și oțet
- Condiment pentru gustări
- Industria plasticului și aplicații chimice
- Industria textila
Atât acizii organici, cât și cei anorganici se găsesc abundent în sistemele naturale, unde îndeplinesc o mare varietate de funcții, de la metaboliți intermediari până la componente ale sistemelor tampon. Acizii sunt adăugați alimentelor naturale sau procesate pentru a beneficia de multe dintre funcțiile lor naturale.
Sursa: O. Fennema, 2000, „Chimia alimentelor”.
Caracteristici
acid acetic este, de asemenea, cunoscut sub numele de acid etanoic. Se găsește în mod natural în plante și țesuturi animale. Poate fi produs prin sinteza chimică sau fermentarea glucidelor. Principalele metode actuale utilizate pentru sinteza sa constau în oxidarea unei acetaldehide derivate din etilenă, oxidarea lichidă a butanului și reacția monoxidului de carbon cu metanolul derivat din gazele naturale.
Acest acid este utilizat în industria alimentară în principal pentru capacitatea sa de a regla aciditatea și de a da o aromă de oțet produselor, precum și pentru capacitatea sa de conservare.
Ca conservant, ajută la prelungirea duratei de viață utilă a produselor, protejându-le de deteriorarea cauzată de microorganisme.
În plus, are capacitatea de a regla pH-ul modificând sau controlând aciditatea sau alcalinitatea unui produs alimentar.