Acestea sunt cele nouă cele mai bune alternative la zahărul alb
Materii prime
Deși trebuie să fim atenți la cantitățile pe care le ingerăm din ele
Panela: proprietăți, beneficii și valoare nutrițională
Carlos Perez Garcia
Ne place zahărul și tot ceea ce ține de el, precum piesa Archie sau chiar Maroon 5. Poate ne place prea mult, până la punctul în care consumăm mult mai mult decât recomandăm - conform OMS (Organizația Mondială a Sănătății), 25 de grame pe zi. Acest lucru ne determină să căutăm alternative care credem că sunt mai bune, deși dacă le abuzăm putem ajunge să avem aceeași problemă sau alta mai gravă.
"Nu că există unele pe care nu ar trebui să le folosim Nu sau altele care pot fi utilizate în mod liber, dar trebuie avut grijă ”, asigură nutriționistul Ramón de Cangas, care recomandă citirea etichetelor și a informațiilor nutriționale ale tuturor produselor.
Este recomandabil să citiți etichetele și informațiile nutriționale ale tuturor produselor
Expertul în siguranță alimentară al SAIA, Luis Riera, subliniază, de asemenea, că un consum ridicat de produse alternative pe care le găsim pe piață ar putea provoca rezultate mai slabe, „la urma urmei, sunt în continuare zaharuri adăugate”. De aceea, el recomandă să profite de noua lege a etichetării și să controleze ceea ce se consumă.
Cea mai cunoscută alternativă. Este cel mai bun zahăr natural, mult mai dulce, dar și mai caloric. Pentru de Cangas, „deși i se atribuie mari beneficii, din punct de vedere nutrițional nu diferă prea mult de zaharoză”.
Este bine pentru deserturi precum prăjituri sau, de asemenea, pentru a carameliza fructele, explică bucătarul de patiserie Marco Leone către Comer. Dar, deși este adevărat că oferă acizi organici, minerale, vitamine, aminoacizi și polifenoli; trebuie să fim atenți la cantitatea de miere pe care o mâncăm. Un proiect de cercetare FAO asigură acest lucru are o falsă reputație din punct de vedere al valorii sale nutritive, deoarece „conține numai zahăr, apă și urme minuscule de alți nutrienți”.
Zahar de cocos
Este considerat unul dintre cei mai durabili îndulcitori din lume din cauza cantității reduse de apă de care are nevoie și pentru că nu conține ingrediente artificiale sau este modificată genetic. Se adaugă mâncărurilor gătite și este tipic bucătăriei din Asia de Sud-Est.
De Cangas consideră că „indicele său glicemic scăzut și bogăția sa în anumite minerale, precum zincul, calciul sau potasiul, îl fac un o alternativă bună la zahăr”. Patiserul Marco Leone îi atribuie, întrucât este integral, „proprietăți diferite celor ale zahărului rafinat”. Folosește fursecuri, prăjituri și brioșe, deși poate fi folosit și la preparare turtă dulce și crêpes.
Melasă
Are o culoare închisă și o aromă dulce, deoarece provine din fierberea sucului de trestie de zahăr, un proces care concentrează zaharurile. „Oferă vitamine, minerale și are o conținut ridicat de antioxidanți”, Spune Cangas.
Acest suc are, pentru Leone, un utilizare similară cu siropurile americane. Poate servi ca înlocuitor pentru flanul de caramel sau pentru a ne pregăti propriile jeleuri. De asemenea, pentru prepararea budincii, cremelor dulci, tartelor de fructe, fructelor la cuptor sau bomboanelor organice.