Acestea sunt boabe și semințe fără gluten
În ciuda credinței populare, nu toate boabele conțin gluten. Există o listă extinsă de alimente pe bază de cereale care sunt sigure pentru pacienții diagnosticați cu boală celiacă, sensibilitate la gluten non-celiac și alergie la grâu.
Gluten, prezent doar în unele cereale
După cum este descris de Fundația pentru boala celiacă, glutenul nu este o substanță creată de om, ci un grup de proteine de stocare care se găsesc în mod natural doar în grâu, secară, orz și triticale (o cereală hibridă între grâu și secară). Aceasta include fructe de pădure integrale, bulgur crăpat și grâu rafinat; precum și soiurile de grâu dur, smir, spelt, kamut, einkorn și farro.
În consecință, glutenul poate fi găsit și în toate tipurile de produse alimentare și băuturi derivate din cerealele menționate anterior. Exemplele includ pâine, bare de cereale, făină, prăjituri, prăjituri, paste, pizza, omletă, cereale pentru micul dejun, mâncare pentru bebeluși, malț, drojdie, bere și whisky.
Boabe fără gluten
Din fericire, există multe alimente fără gluten care sunt disponibile în prezent în magazinele de specialitate și în majoritatea supermarketurilor. De fapt, după cum se poate vedea din următoarea listă, majoritatea cereale integrale si semințe care sunt utilizate în mod popular pentru prepararea pastei, tăiței, gustări, pâine și alte produse de panificație nu conțin gluten.
Cu toate acestea, în multe cazuri și în scopuri culinare, aceste culturi pseudo-cereale sunt grupate de obicei cu cereale adevărate, deoarece au un profil nutrițional foarte asemănător și pot fi utilizate în mod similar la gătit.