Acesta este sistemul NOVA pentru clasificarea alimentelor
Nutriția a devenit una dintre marile preocupări ale secolului 21. Autoritățile sanitare nu se obosesc niciodată să ne repete că a alimentație sănătoasă și echilibrată este cel mai bun instrument de prevenire a problemelor de sănătate.
Dar industria alimentară a evoluat atât de mult încât avem nevoie noi sisteme care clasifică alimentele. Să știm cu adevărat ce mâncăm și consecințele pe care le poate avea pentru corpul nostru.
Un nou studiu realizat pe 20.000 de voluntari relevă acest lucru Consumul a mai mult de patru porții zilnice de alimente ultra-procesate este asociat cu un risc crescut cu 62% pentru toate cauzele mortalității. Cercetarea tocmai a fost publicată în British Medical Journal.
Ce este sistemul NOVA
Sistemul NOVA a fost dezvoltat în 2010 la Școala de Sănătate Publică a Universității din Sao Paulo. Este un sistem care clasifică alimentele după gradul lor de prelucrare, ignorând nutrienții pe care îi conțin, așa cum s-a făcut până acum.
Problema cu acest tip de clasificări este că acestea nu au luat în considerare industrializarea proceselor alimentare. Procesarea poate convertiți un aliment natural într-un produs nu prea sănătos.
De exemplu, știm că este indicat să consumăm cereale dimineața. Dar, astăzi, nu toate cele pe care le găsim pe piață sunt la fel de sănătoase. Acestea vor depinde de ingrediente (sau mai bine zis de atașamente) care ar fi putut fi folosite la prepararea sa.
Grupe alimentare
Sistemul NOVA clasifică alimentele în patru grupe.
Grupa 1
Noi vorbim despre alimente naturale, cum ar fi legume, carne de animale, pește, ouă sau lapte. Sunt incluse și alimentele procesate minim. Adică au fost tocate, măcinate, prăjite (cum ar fi cafeaua), albite, pasteurizate (ca laptele), refrigerate sau congelate. Obiectivul acestei prelucrări este de a facilita pregătirea sau de a îmbunătăți conservarea acesteia.
Ar include produse precum suc de fructe, cereale, leguminoase, ciuperci, făină, paste, nuci, condimente sau iaurt. Atâta timp cât nu s-au adăugat sare, zahăr, grăsimi sau arome la aceste alimente.
În mod excepțional, alimentele care au aditivi precum antioxidanți (în legume) sau stabilizatori (în lapte), care ajută la păstrează mai bine calitățile naturale a produselor.
Grupa 2
Sunt așa-numitele ingrediente culinare. Adică, ne servesc să gătim și să condimentăm Alimentele din grupa 1 nu sunt de obicei consumate izolat.
Este vorba despre sare, zahăr, miere sau panela, uleiuri vegetale de măsline sau semințe, unt și amidon de porumb. De asemenea, includem în acest grup alimente care combină două produse, cum ar fi untul cu sare, precum și oțetul, un produs al fermentării strugurilor.