Acesta este modul în care zahărul a plătit științei pentru a da vina pe grăsime pentru infarct
Documentele interne din industrie arată că cercetarea condusă de Universitatea Harvard a fost promovată.
„Știința spune așa” este unul dintre cele mai bune argumente care poate fi folosit în orice discuție. Dar, uneori, trebuie să vă întrebați de ce știința spune anumite lucruri, așa cum arată articolul publicat în cel mai recent număr al JAMA Internal Medicine, care dezvăluie trucurile pe care industria zahărului le-a folosit pentru a evita să fie văzute ca timp a arătat ce este: producătorul a unui produs care este un adevărat dușman al sănătății cardiovasculare.
Deși publicația vorbește despre performanțe documentate în anii 60 și 70, nici autorii, nici alți experți nu consideră că tendința sa încheiat. „Industria alimentară este principalul motor economic din lume, depășit doar de sex și cu bani poți obține de toate”, rezumă pentru EL ESPAÑOL dietistul nutriționist Juan Revenga, autor, printre altele, a cărții Adelgazame, minți-mă (NB, 2015).
Episodul raportat de cercetătorii de la Universitatea din California, San Francisco (UCSF) datează de la sfârșitul anilor 1950. În acest moment, la bărbații americani au început să se observe rate ridicate de mortalitate cardiovasculară. Astfel, a fost evidențiată necesitatea studierii rolului factorilor alimentari în acest risc.
Aproximativ zece ani mai târziu, știința stabilise două ipoteze. Nutriționistul Queen Elizabeth College (Marea Britanie), John Yudkin, a identificat zaharurile adăugate drept principalul factor care contribuie la acest dăunător; La rândul său, profesorul Ancel Keys de la Universitatea din Minnesota - marele promotor al dietei mediteraneene - a făcut același lucru cu grăsimile saturate și colesterolul.
Cea de-a doua teorie a depășit-o curând pe prima, până la punctul în care primele Linii directoare dietetice pentru americani, publicate în 1980, s-au limitat la recomandarea reducerii consumului de grăsimi și a controlului colesterolului și prin intermediul dietei.
Negarea industriei
Anii au trecut și este evident că incidența bolilor cardiovasculare nu numai că nu a scăzut, dar a crescut, deși medicamentul a determinat scăderea mortalității. În acest timp, Yudkin a continuat să-și susțină teoriile anti-zahăr, pe care știința nu le-a abandonat niciodată. De fapt, rolul grăsimilor saturate este pus la îndoială din ce în ce mai mult și se analizează mai mult carbohidrații simpli, cum ar fi zaharurile adăugate.
Dar de ce a fost trecut cu vederea zahărul ca un factor care contribuie la bolile de inimă? Lucrarea publicată în JAMA Internal Medicine arată într-o direcție și anume că a fost o manevră interesată; în mod specific, de la Sugar Research Foundation (SRF), asociația producătorilor acestei substanțe - în prezent Asociația zahărului -, care i-a făcut pe oamenii de știință să lucreze pentru aceasta. În realitate, acestea nu mai pot fi apărate; așa cum este evidențiat în text, aproape toți protagoniștii poveștii sunt morți.
Autorii studiului lucrează la Centrul de Cercetare și Educație al Controlului Tutunului UCSF, astfel încât sunt bine versați în manevrele industriei de a schimba opinia publică. De fapt, Stanton Glantz - primul autor - este capul din spatele documentelor din industria tutunului care, cu ani în urmă, au dezvăluit modul în care producătorii de tutun au influențat de la medici la politicieni pentru a minimiza daunele țigărilor publicului.
Mai întâi tutun, acum zahăr
Acum, au descoperit tortul industriei zahărului atunci când vine vorba de recomandări dietetice. Anterior, au subliniat modul în care producătorii influențaseră cercetările publice legate de sănătatea dentară, într-un articol publicat în 2015 în PLoS.