Acesta este modul în care somonul de fermă este vopsit, astfel încât carnea lor să arate portocaliu, nu gri
Ați mânca carne de somon dacă culoarea sa ar fi gri în loc de nuanța obișnuită portocalie? Probabil că nu, nu? Poate că nu o veți face pentru că ați avea percepția că este somon de calitate mai slabă sau chiar un alt tip de pește.
Există într-adevăr un singur tip de somon a cărui carne este natural portocalie roz și este somonul prins în propriul său habitat. În timpul ciclului lor de viață, somonul se hrănește cu creveți, crustacee mici și krill. Această dietă este bogată într-o substanță numită astaxantină. Acest compus este ceea ce, prin acumularea în țesuturile animalului, oferă acea culoare roz strălucitoare. Astaxantina este, de asemenea, substanța care oferă culoarea roz flamingo-urilor, a căror dietă este similară.
Somon și păstrăv din Atlantic și din Lumea Veche (genul Psalm) sunt pești marini și de apă dulce din familia salmonidelor distribuite în oceanele și mările aproape ale întregii lumi, cu excepția Oceanului Pacific, unele specii trăind doar în apă dulce în Europa și Asia. Sunt specii foarte apreciate în pescuit, atât în sport, cât și pentru comercializare ca hrană pentru consumul uman. Multe specii sunt utilizate pe scară largă în acvacultură. De fapt, majoritatea somonului pe care îl consumăm provine din ferme piscicole.
Și ce zici de somonul din fermele piscicole? După cum este reprodus în Gizmodo, care se referă la un articol publicat în The Atlantic, răspunsul este că dieta lor nu include crustacee. Somonul crescut în captivitate nu are adesea nuanța portocalie pe care o avem cu toții în minte atunci când ne imaginăm carnea de somon. Somonul cultivat este hrănit în mod obișnuit, care include ulei și pastă de pește mai mici, amidon de porumb, grăsimi animale sau drojdie transgenică și soia. Această dietă face ca carnea somonului de crescătorie să aibă o culoare gri deschis, similară cu cea a altor pești. Culoarea portocalie este aleasă de compania care crește peștele folosind suplimente alimentare.
Deci, de unde vine culoarea portocalie a somonului de crescătorie? În afară de furaje, fermierii hrănesc capsulele de astaxantină către somon. Uneori compusul este fabricat din cochilii de crustacee pulverizate. Altele sunt sintetizate din prelucrarea industrială a microalgelor cultivate. Problema cheie este că, Culoarea somonului de crescătorie stă la baza unei afaceri înfloritoare în care există chiar și diagrame de culori, astfel încât fiecare fermier să poată alege nuanța de portocaliu cu care vrea să-și „vopsească” peștele.
Suplimentul alimentar care vopsea rozul somonului poate reprezenta 20% din costul final al peștelui, dar diferite studii indică faptul că carnea de somon gri nu a fost atractivă pentru consumator.
Astaxantina nu este nici toxică, nici substanță artificială în sens strict iar încorporarea sa este o practică puțin cunoscut dar reglementat. Carnea de pește trebuie să fie supusă unor studii de cromatografie și analize pentru a determina dacă concentrația în țesuturi este adecvată. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație (FAO) explică într-un document cele mai comune proceduri de analiză.