Acesta este modul în care copiii mănâncă în cantinele școlii din Elche LocalData Lab
Seminar de jurnalism de date la nivel local.
Analiza, placă cu placă, a meniurilor celor 38 de școli din Elche reflectă excesele în consumul de carne și deficiențe în fructe și legume
Martín are cinci ani și se trezește devreme în fiecare dimineață pentru a merge la școală. Acolo își întâlnește prietenii pentru a intra la curs. Majoritatea, inclusiv el, rămân în sufragerie. Astăzi vor avea macaroane și roșii ca fel principal. Cu toate acestea, el ar fi preferat gătit și prietena sa Lucia, orezul cubanez. Spre enervarea lui Martín, consumul de leguminoase joacă un rol secundar în meniurile școlare.
Analiza meniurilor din octombrie a celor 38 de școli publice din Elche reflectă excesul de carne, cu o medie de 13 porții pe lună, în ciuda faptului că Ghidul pentru meniurile școlare 2018 al Comunității Valenciene recomandă să nu depășească 8 În cazul de legume, majoritatea școlilor îndeplinesc rațiile recomandate. Cu toate acestea, acest lucru se schimbă cu leguminoasele, care nu sunt întotdeauna servite opt zile, adică de două ori pe săptămână. Fructele urmează aceeași linie, deoarece unele școli nu ajung la 18 bucăți pe lună. Între timp, prăjitele și gătitele au scăzut și acum nu depășesc limita marcată de 5 și 6 porții pe lună.
„Consumul de orez, paste și pizza depășește porțiile recomandate”, potrivit Sonia Martínez, nutriționistul cabinetului ALINUA
Toate școlile depășesc porțiile de carne recomandate
Media cărnii din luna octombrie în școlile din Elche este de aproape trei rații săptămânale, dintre care una este procesată. Cu toate acestea, Ghidul GVA pentru meniurile școlare 2018 recomandă limitarea consumului de derivate din carne o dată pe săptămână. Lucía Martínez, nutriționistă și coautoră a cărții Ce îți dau să mănânci ?, comentează că „consumul de carne la copii este peste ceea ce este recomandat. Campaniile de sănătate publică ar trebui să pună accentul pe alimente precum leguminoasele sau nucile, care au beneficii pentru sănătate ”. În plus, nutriționistul explică faptul că „mulți oameni cred că există doar proteine de calitate în alimentele de origine animală, iar o masă fără carne sau pește nu mai este o masă”. În schimb, peștele face recomandarea Ghidului de una până la trei porții pe săptămână, cu un consum mediu de două pe săptămână.
Pâinea, pastele și cerealele sunt mai importante decât leguminoasele
Sonia Martínez, nutriționist, explică faptul că „școlile depășesc porțiile recomandate care conțin carbohidrați. Între timp, leguminoasele nu acoperă în toate cazurile minimum două pe săptămână în octombrie ”. Lucía Martínez subliniază că acestea din urmă „sunt o sursă bună de fibre și fier”. Isabel Rubio, medic pediatru și autor al articolului „Cum sunt meniurile de la cantina școlară astăzi?”, Susține excesul de consum de carbohidrați ca motiv economic la începuturile sale. „De ani de zile, a existat un mit cu privire la baza dietei noastre. Piramida alimentară a fost reperul pentru populație și acest lucru a făcut multe daune. Cel mai important lucru au fost cerealele, deoarece a fost creat în 1992 de către Ministerul Agriculturii al Statelor Unite și erau interesați să vândă aceste alimente deoarece erau producători prin excelență ”, clarifică Rubio.
Ghidul pentru meniurile școlare din 2018 din Comunitatea Valenciană a actualizat știrile despre nutriție și implementează vasul Harvard. Se bazează pe o cantitate generoasă de legume și legume, împreună cu adăugarea de fructe. Celălalt 50% este împărțit în două părți: una cu alimente proteice de calitate, cum ar fi leguminoasele, tofu sau ouă, și alta cu carbohidrați. Este important ca cerealele din acest ultim grup să fie întregi. De asemenea, include o serie de grăsimi sănătoase, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin, nucile sau avocado.