Acesta este modul în care cacao devine chei de ciocolată pentru a obține cele mai bune dintre toate
Prelucrarea cacaoului după recoltare are o importanță ridicată în aroma sa finală.
Manipularea aromelor diferitelor substanțe cunoscute astăzi în lume este scopul mai multor grupuri de cercetători. Dintre toate, se remarcă o anumită substanță: cacao. Schimbarea aromei ar face posibilă soiuri noi niciodată văzute din principalul său produs, ciocolata.
Știri conexe
În ultimii ani, soiurile unor substanțe al căror consum a explodat de-a lungul anilor, precum berea, au crescut. Dovada este că casele mici care o realizează în versiunea sa artizanală s-au înmulțit peste tot în lume.
La rândul său, cacao și industria din jurul său nu au încetat să investigheze modul în care aroma sa poate fi influențată, dar, până acum, era oarecum dificil de știut când s-a dezvoltat acea aromă.
Schimbarea gustului ciocolatei este posibilă
Acum, o nouă lucrare publicată în The International Journal of Food Microbiology a încercat să aprofundeze procesarea cacao și modul în care sunt produse diferitele arome asociat cu ciocolata.
Pentru a face acest lucru, cercetătorii de la Departamentul de Științe Alimentare de la Universitatea din Copenhaga, condus de profesorul Dennis Sandris Nielsen, au analizat producția și procesarea cacao nobilă în lor Soiuri Criollo și Trinitario. Acestea nu sunt cele mai frecvente Deși, pe de altă parte, trebuie remarcat faptul că cea mai mare parte a producției mondiale este din soiul Forastero, dintre care există multe mai multe studii în acest sens.,
Potrivit cercetătorilor, Soiul Criollo este mai puțin amar Ce Outsider, dar mai aromat. Cu toate acestea, este mai dificil să crești în Africa, deci este cultivat aproape exclusiv în America Centrală, de Sud și Madagascar.