Acest aliment poate conține urme de ... A mânca sau a nu mânca
OBSERVATORIU PERMANENT PENTRU STUDIUL MITURILOR ȘI AL DIETELOR MIRACOLULUI
Publicat: Luni, 05/12/2014 - 09:24
Actualizat: Miercuri, 14.05.2014 - 18:50
În ultimul interviu mitologic pe care l-am publicat, antropologul Jesús Contreras a fost surprins de faptul că eticheta unor alimente include avertismentul că produsul în cauză poate conține urme de ouă, arahide, lapte, soia, lupini, gluten, boabe de susan etc. „Nici măcar ei înșiși nu știu ce conține mâncarea pe care o produc”, a exclamat Contreras. Astăzi ne adâncim puțin în această chestiune.
Miguel Ángel Lureña, autorul întotdeauna hrănitorului blog „Gominolas de Petróleo”, a vorbit despre acest număr pe 5 august 2011:
(…) Este obișnuit ca o fabrică alimentară să producă mai multe produse diferite folosind aceleași facilități. Desigur, atât mașinile, cât și camerele sunt curățate și dezinfectate după fiecare utilizare, dar este posibil să existe un rest mic de ingredient folosit la fabricarea produsului anterior.
De exemplu, să presupunem că o fabrică produce pâine cu semințe de susan într-o zi și pâine de grâu în ziua următoare. Deși utilajele au fost curățate și dezinfectate la sfârșitul primei zile de lucru, unele mici resturi ale acestor semințe ar putea ajunge în pâinea de grâu din a doua zi. Acest lucru s-ar putea întâmpla din mai multe motive, cum ar fi prezența resturilor mici în utilaje sau chiar prezența pudrei de susan suspendate în aerul camerei. Amintiți-vă că vorbim despre sume foarte mici. Să ne amintim, de asemenea, că, chiar și așa, persoanele sensibile pot suferi reacții alergice. Astfel, pentru a evita acest lucru, avertismentul „poate conține urme de boabe de susan” este inclus pe etichetă.
Despre ce sume vorbim?
Deși în acest moment legislația reglementează doar conținutul de gluten, cantitățile specificate ne pot oferi o idee despre cantitățile pe care le manipulăm atunci când vorbim de „urme”. Astfel, pentru alimentele care trebuie etichetate ca „fără gluten”, acestea trebuie să fie în cantități mai mici de 10 mg/kg, în timp ce pentru ele să fie etichetate ca „conținut foarte scăzut de gluten” cantitatea trebuie să fie mai mică de 20 mg/kg.
Adică, urmele sunt resturi foarte mici ale unei anumite substanțe care nu face parte din lista ingredientelor, deoarece producătorul nu a adăugat-o conștiincios, ci a ajuns acolo accidental, astfel încât misiunea avertismentului este să le acopere spatele: deși este posibil ca unii alergici să nu fie afectați de acest ingredient ascuns, fiecare alergic are propriul său prag de sensibilitate, motiv pentru care avertismentul „poate conține urme” este un avertisment pentru marinari și o modalitate de a proteja legal împotriva posibilelor probleme. Ceva de genul: „Doamnă alergică, om alergic: am încercat, dar este posibil ca, din greșeală, o cantitate foarte mică din mâncarea la care sunteți alergic să se strecoare în noi ...”