Abatorizare fără grăsimi

Embutidos y Jamones El Maragato este o mică afacere de familie dedicată producției de produse din carne, urmând metoda tradițională. Indalecio și Esteban Quintana sunt cei doi frați care se ocupă de această companie situată în Astorga și a cărei activitate este un omagiu adus acestui pământ.

fără

Și-a deschis porțile în 2002 și, după mai bine de un deceniu producând cârnați, a reușit să deschidă o piață în mare parte din Spania. Mai întâi ca măcelărie și apoi ca fabrică de produse prelucrate din carne, a optat întotdeauna pentru materia primă a terenului. Deși nu are animale proprii dacă cumpără carnea cu care își face produsele de la fermierii din regiune.

În Embutidos y Jamones El Maragato produc cei mai tradiționali cârnați, dar și un chorizo ​​special de vită fără grăsimi, potrivit pentru persoanele care urmează o dietă, pentru cei care nu pot mânca carne de porc sau pentru cei cărora le place gustul unui chorizo adică a câștigat mulți adepți de când au început să-l fabrice. De fapt, asigură Esteban Quintana, „este foarte solicitată”, deoarece, în plus, are o aromă „excepțională”. El adaugă că preparatul nu diferă mult de cel al tradiționalului chorizo, deși trebuie să se acorde o atenție deosebită, deoarece nu conține grăsimi, rezultatul final este mai dificil de obținut.

În această fabrică de cârnați, aceștia urmează la propriu rețeta tradițională folosită în vremurile trecute la prepararea și vindecarea acestora elaborată cu scopul de a menține esența sacrificării de casă în fiecare dintre cârnații lor. "Aroma de boia și mirosul de fum sunt nuanțele care, odată cu trecerea timpului, rămân în cârnații noștri", subliniază Esteban Quintana, adăugând că au observat și criza, deși asigură că numărul clienților a a crescut deoarece aceste produse ajung într-o mare parte a țării.