A spune că există alimente bune și rele ... este blasfemic să mănânci sau să nu mănânci

OBSERVATORIU PERMANENT PENTRU STUDIUL MITURILOR ȘI AL DIETELOR MIRACOLULUI

Publicat: Joi, 12/05/2013 - 10:27

Actualizat: vineri, 13.12.2013 - 14:11

@JulioBasulto_DN
Astăzi voi vorbi despre alimentele bune, cum ar fi Kinder Bueno, atât de bune încât ne vorbește chiar și despre aceasta în denumirea sa comercială, dar și despre alimentele rele, precum migdalele, atât de rele încât ne îngrașă (ahem). Deși înainte voi vorbi despre minuni. Un indiciu pentru a detecta o „dietă minune” este dacă împarte mâncarea (cu aceeași fast și binecuvântare ca Moise care separă apele Mării Roșii) în două jumătăți: aici „bine” și acolo „rău”.

Șarlatanilor dietetici le place să ne ofere liste în care sunt alimentele răscumpărătoare, pe de o parte, și, pe de altă parte, exterminatorii, cei care pentru nimic în lume nu ar trebui să facă parte din dieta „lor”, cea care ne va salva corp păcătos (și, de asemenea, sufletului nostru de munte, deja pus ...) din iadul nutrițional.

Există nenumărate exemple și nu trebuie să te uiți departe pentru a găsi astfel de liste. La paginile 134-136 din „Dieta paleolitică” (o carte care insultă orice nutriționist de la început până la sfârșit) găsim niște comestibile „rele”: orez brun, quinoa, fasole, fasole („de tot felul” –sic- ), fasole, naut, linte, mazăre. Pentru a muri, pentru că dacă există un lucru pe care toate comitetele de nutriție sunt de acord, este promovarea fără echivoc a cerealelor integrale și a leguminoaselor.

Dar astăzi, așa cum am subliniat acum câteva rânduri, nu voi vorbi despre șarlatanie nutrițională. Astăzi aduc în evidență câteva afirmații ale doctorului Dariush Mozaffarian, antiteza verbului dietetic, care în 2011 l-a interpretat și pe Moise, așa cum vom vedea în câteva rânduri. Aveți grijă, în acest caz, nu avem de-a face cu un expert de sine stătător, așa cum se întâmplă cu spadasinii sinceri ai dietelor miraculoase: este un prestigios cardiolog și epidemiolog de la Universitatea Harvard, care are o listă lungă de credit dezvăluind cercetări, cele mai multe legate de nutriția umană.

Mozaffarian a fost intervievat de The New York Times în iulie 2011, coincizând cu publicarea unui studiu numit „Modificări ale dietei și stilului de viață și creșterea în greutate pe termen lung la femei și bărbați”. Studiu publicat în nu mai puțin de The New England Journal of Medicine, o revistă definită de Wikipedia drept „printre cele mai prestigioase din lume”, o frază care nu necesită traducere. Mozaffarian a semnat studiul ca prim autor, dar în el întâlnim alte eminențe de calibru Tao Hao, Eric Rimm, Walter Willet și Frank Hu. Să ascultăm fără întârziere afirmațiile doctorului Mozaffarian în interviul menționat mai sus:

„Afirmația industriei alimentare că nu există„ mâncare proastă ”nu este adevărată. Există alimente bune și rele, iar sfatul ar trebui să fie să mâncați mai multe alimente bune și mai puțin din cele rele. Noțiunea că este în regulă să mâncăm totul cu măsură este pur și simplu o scuză pentru a mânca orice vrem ”.

Cuvintele lui Mozaffarian trebuie înțelese în contextul actual (foarte diferit de cel de acum 25 de ani, când Francisco Grande Covián a publicat „Nutriție și sănătate”) în care, pe lângă faptul că suferă de o pandemie de obezitate, hipertensiune, diabet și cancer (nutriție -boli asociate și care sunt în creștere), mâncăm cantități uriașe de alimente de prisos și suntem în mâinile guvernelor care:

Ei nu joacă rolul dieteticienilor-nutriționiști, așa cum a explicat Juan Revenga (căruia am avut plăcerea să-i desfășurăm un „interviu mitologic”), sau la fel de detaliat în documente la fel de interesante ca acesta sau acesta.
Ei investesc foarte puțin în educația nutrițională (ca să nu mai vorbim de prevenire) și
Acestea permit, după cum subliniază dr. Margaret Chan (directorul OMS), ca industria alimentară să aibă mâna liberă. Fie prin reclame pentru alimente nesănătoase în timpul orelor copiilor (de exemplu) sau, mai rău, investind o avere în „instruirea” populației prin fundațiile lor sau institutele „frontale”. Cum „formează” acest „lobby” populația? Bine spus, desigur, că nu există alimente bune și rele ...