8 coloranți alimentari de casă foarte naturali
Actualizat la 29 septembrie 2020, 12:43
Mâncăm prin ochi, iar coloranții alimentari ne pot ajuta să ne bucurăm de alimente. Pregătește-le acasă din produse naturale.
Mâncarea intră prin ochi, prin urmare, atât de mulți coloranți sunt folosiți în industria alimentară pentru a afișa produse prelucrate mai plăcute, care altfel ar avea un aspect mai plictisitor și mai puțin apetisant. Culorile legumelor, leguminoaselor și fructelor pe care le cumpărăm sunt date de o serie de pigmenți la care se poate folosi și face colorare Da vopseste-ne preparatele făcându-i mai izbitoare.
Când pregătim toate mesele acasă din materii prime, adăugăm și coloranți, conștient sau fără să ne dăm seama, cum ar fi în paele sau tocană.
Vă explic pe scurt câteva dintre cele mai utilizate culori alimentare și cum să le extrageți și să le folosiți acasă pentru a obține culori vibrante pentru orice masă.
Cum se păstrează culoarea legumelor la gătit
Colorant alimentar verde
1. Clorofilă (E-140)
Este responsabil pentru culoarea verde a multor plante (de asemenea, alge), esențială în fotosinteză. Orice legumă verde conține clorofilă printre alți pigmenți, de aici diferitele nuanțe dintre, de exemplu, o frunză de brustă și o frunză de varză.
În general, clorofila se descurcă bine cu aproape toate condițiile de bucătărie poate degrada și deveni mai maro dacă îl gătim mult timp.
Este solubil în apă și grăsimi.
Cum se pregătește
Este dificil să se extragă numai clorofila acasă pentru a fi folosit ca pigment. În schimb, ceea ce putem face este folosește verdeață cu frunze care nu au o aromă foarte puternică și le transformă într-un concentrat verde care poate fi utilizat în orice preparat, fie el dulce sau sărat.
Legumele la alegere sunt de obicei spanac. Au o structură slabă și se destramă rapid, transformând lichidul de gătit în verde.
- Se fierbe o mână bună de spanac proaspăt (spălat și tăiat) cu dublul volumului de apă, până când este aproape anulat.
- Bateți-l cu mixerul 2-3 minute, până nu mai rămân bucăți, și readuceți aluatul la foc (la foc mic) până când reduce ¼ din volumul său, aprox.
- Dacă doriți o colorare puternică și concentrată, strecurați lichidul printr-o strecurătoare de pânză și păstrați pasta care se depune în strecurătoare. Bulionul verde servește și ca colorant, atâta timp cât înlocuiți acest lichid cu apa din rețeta dvs. Dacă nu vă deranjează să faceți o colorare mai puțin elaborată, păstrați doar rezultatul shake-ului și folosiți-l.
Poti sa adaugi alte verzi cu frunze dacă doriți, pentru un efect diferit sau o aromă mai delicată: năsturelul, pătrunjelul, colțul și napul sunt, de asemenea, opțiuni bune.
2. Spirulina
Pulbere de spirulină servește și ca colorant. Nu este unul dintre cele mai ieftine, ci este în pulbere concentrată se răspândește suficient dacă doriți doar să coloreze capătul unei creme (vichyssoises și altele asemenea), pentru prăjituri de casă și așa ceva.
Spirulina, algele pe care le beau astronauții
3. Alge
Pentru mâncăruri sărate pot fi folosite alte alge marine, cum ar fi wakame (fierbe, bate și reduce) sau nori (toast și măcinați), care au o aromă mult mai pronunțată în plus față de cantități bune de sare.
4. Ceai verde Matcha
Oferă o culoare verde mai intensă atunci când este utilizată în preparate cu mult lichid. Dacă cheltuiți prea mult, poate fi amar. Ține căldura foarte bine și nu este necesar să faceți nicio infuzie cu ea, adăugați-o direct în amestecurile și aluatele noastre.
Matcha, cel mai zen ceai verde
Vopsele portocalii și galbene
5. Carotenii (E-160a)
Acești pigmenți sunt cel mai bine cunoscuți pentru că le dau culoarea caracteristică a morcovilor. Se găsește în majoritatea alimentelor roșii, portocalii și galbene, cum ar fi roșiile, portocalele, caisele și bananele.