70% din ciupercile colectate în Asturia sunt vândute în străinătate »El Comercio
„Consumul de ciuperci s-a dublat în ultimii trei ani, deși criza a fost observată în 2008”
Ciupercile pot fi găsite în pădurile asturiene pe tot parcursul anului. Cele pe care Fernando González le-a prezentat ieri la degustarea organizată de restaurantul El Vinoteo sunt cele de acum. În urmă cu opt ani, González, pasionat de micologie încă din copilărie, a decis să treacă la nivelul profesional. Cu soția sa a creat compania Asturhongo care vinde ciuperci sălbatice. Acum are deja aproximativ 300 de colecționari autorizați distribuiți în toată regiunea și provinciile învecinate. Acestea dau primul câștig pentru ciuperci, un aliment cu foarte puține calorii, dar care trebuie consumat în cantități mici.
-Câte soiuri de ciuperci există în Asturias?
-Este mult. Ciupercile comestibile care se găsesc cu ușurință sunt aproximativ 200, deși doar aproximativ 50 pot fi comercializate. În plus, există mult mai multe specii, da, în cantități foarte mici.
-Cum este piața din regiune?
-Ciuperca este un produs foarte perisabil, iar companiile de marketing au multe pierderi. Lucrăm cu multă marjă între prețul de cumpărare și prețul de vânzare pentru pierderi. De asemenea, în Asturia există puțină tradiție. De fapt, 70% din ciupercile colectate aici sunt vândute în alte regiuni.
-Ciupercile sunt atât de scumpe din cauza acestui risc de pierderi?
-Cele cultivate sunt mai ieftine, deoarece producția este constantă. Pe de altă parte, ciuperca sălbatică, cu care lucrăm, are un preț foarte fluctuant în funcție de perioada anului și de succesul fiecărui sezon.