7 tendințe de restaurant care definesc mâncarea de azi
Tendințele restaurantelor de astăzi sunt, de asemenea, o adevărată reflectare a obiceiurilor consumatorilor de astăzi. Un studiu pregătit de târg Sirha le identifică și se adâncește în transformarea profundă pe care o suferă modul de consum și producere a alimentelor.
Sirha, Târg internațional de restaurare, ospitalitate și mâncare, a identificat, împreună cu Viziunea Serviciului Alimentar, șapte influențe din care se hrănesc restaurantele de astăzi și care nu numai că ghidează profesioniștii din serviciile alimentare în oferta lor, ci descriu și comportamentul actual al consumatorilor.
Industria alimentară suferă o serie de schimbări care au avut loc a transformat complet modul în care consumăm și producem alimente. Consumatorii înșiși sunt cei care cer (și continuă să solicite) să facă lucrurile diferit.
„Suntem convinși că restaurarea modelează hrana de mâine și ni se pare esențial să împărtășim profesioniștilor toate semnalele, slabe și puternice, pe care le descifrăm datorită rețelei noastre de experți și a evenimentelor noastre din diferite părți ale lumii ”, spune el Marie-Odile Fondor, director general al Sirha.
Acestea sunt, conform studiului, cele șapte tendințe în restaurare care definesc mâncarea de astăzi:
1. Flexitarism
Tendința de a consuma alimente vegetale a fost consolidată în ultimii ani. Din ce în ce mai mulți oameni aleg una dietă vegetariană, vegană sau pur și simplu reduceți consumul de carne. Confruntată cu această cerere în creștere, piața dezvoltă o ofertă din ce în ce mai bună, extinsă, cu Înlocuitori vegetali din leguminoase sau carne alternativă, un fenomen care are o dezvoltare importantă în Statele Unite.
Din ce în ce mai mulți oameni aleg o dietă vegetariană sau vegană sau, pur și simplu, își reduc consumul de carne. Confruntată cu această cerere în creștere, piața dezvoltă o ofertă din ce în ce mai largă cu înlocuitori vegetali pe bază de leguminoase sau carne alternativă
2. Responsabilitatea față de mediu
Aceasta este probabil cea mai importantă tendință dintre toate, deoarece afectează în mod direct modelul economic al principalilor jucători din serviciile alimentare. Modul de producere, conservare, transport și consum trebuie regândit pentru a încerca reduce impactul uman asupra mediului, acordând o atenție specială utilizarea materialelor plastice la ambalarea alimentelor. Din ce în ce mai mulți profesioniști din sector care oferă soluții ecologice și durabile, prin scurte circuite de comercializare sau îmbunătățirea gestionării deșeurilor.
3. Alimente naturale și sănătoase
Astăzi consumatorii sunt pe deplin conștienți de faptul că sănătatea și dieta sunt strâns legate. Deși această influență este globală, există particularități în funcție de regiunea lumii în care ne aflăm. Astfel, dacă în Asia această tendință este trăită într-un mod holistic, legând pe deplin sănătatea și nutriția, în Occident mâncare ad hoc, pentru ceva concret (cele numite super alimente). Profesioniștii în restaurare fac parte din această mișcare în curs de dezvoltare produse din ce în ce mai naturale și sănătoase.