7 probleme la prepararea pâinii de casă - David Guibert Chef

Indexul articolelor

Cum să începeți să faceți pâine de casă

Aveți probleme la prepararea pâinii de casă? ... Dacă ați ajuns atât de departe, este pentru că subiectul de a vă face propria pâine acasă este ceva care, cel puțin, vă face să fiți curioși. Când începi să faci pâine pentru prima dată, multe îndoieli te invadează. Dacă acesta este cazul dvs., nu puteți rata „Cum să faceți pâinea de casă într-un mod ușor”. De asemenea, în timpul procesului, este normal să întâmpinați diverse probleme pe parcurs. Nu vă faceți griji, asta ni s-a întâmplat tuturor. Astăzi vă spun cele 7 mari probleme pe care le veți găsi atunci când vă pregătiți propria pâine acasă. Dar înainte…

🍞 Cum se face pâine cu aluat acasă?

În primul rând, trebuie să rețineți că prepararea pâinii de casă este o știință imprevizibilă. Mai mult, dacă adăugăm factorul de masă mamă la ecuație, totul este mărit. Nu vă panicați, prepararea pâinii cu aluat este mai ușoară decât ar putea părea la început. Trebuie doar să știi „Cum să faci aluat„, „Cum să ai grijă de aluatul tău„, „Cum să-ți păstrezi aluatul„. Cu aceste idei ai mai mult decât suficient pentru a începe.

Prepararea pâinii cu aluat nu este niciodată complet previzibilă. Nu trebuie să uitați că lucrăm cu organisme vii. Așa este cazul, mici modificări de temperatură, umiditate, îngrijire de rutină, făină ... care pentru dvs. ar putea fi imperceptibile pentru ei pot fi destul de o odisee. Nu uitați că există și mulți factori la nivel microscopic pe care nici nu îi puteți vedea. Dar, ca și în viața însăși, concentrarea pe ceea ce poți controla te ajută să obții rezultate bune. Să mergem cu aceste 7 probleme atunci când faceți pâine de casă sau, mai degrabă, posibilități de a învăța să vă îmbunătățiți pâinea.

🔥 Ce a eșuat la prepararea pâinii?

Procesul de preparare a pâinii bune începe atunci când selectați tipul de făină de utilizat. Continuați cu frământarea, fermentarea și terminați odată ce vă scoateți pâinea din cuptor. În oricare dintre aceste puncte, vă puteți trezi cu probleme atunci când preparați pâine de casă. În articolul de astăzi, vă voi spune despre cele mai frecvente probleme pe care le puteți întâlni atunci când faceți pâine. Coacerea pâinii este un proces magic în care intervin nenumărați factori. De asemenea, vreau să te felicit pentru că ai „eșecuri” atunci când vine vorba de prepararea pâinii. Aceasta înseamnă că ți-ai depășit fricile și ai trecut la treabă.

După ce am spus toate acestea și după ce am clarificat puțin factorii implicați în prepararea pâinii, să mergem cu ceea ce ați ajuns să căutați. Iată cele 7 probleme la prepararea pâinii de casă care pot provoca mai multe dureri de cap.

🌋 De ce aluatul meu de pâine nu va crește?

După cum v-am spus acum câteva minute, când lucrați cu organisme vii, există lucruri imprevizibile. Să aveți aluatul bine îngrijit este ESENȚIAL pentru a putea face pâine. Dacă aveți îndoieli, învățați cum să aveți grijă de stafide cu ușurință. Odată ce vă asigurați că aluatul dvs. este bine activ, puteți începe să analizați alți factori. Al doilea factor important este temperatura camerei la care vă fermentați pâinea. Cel mai potrivit lucru este să o faceți între 24-26ºC.

Dacă pâinea crește foarte încet, o soluție excelentă este crearea unui mediu mai optim pentru fermentare. O opțiune bună este să porniți cuptorul la 30 ° C timp de 3-4 minute, să îl opriți și să puneți aluatul înăuntru să fermenteze. Această soluție este perfectă pentru fermentarea pâinii în timpul iernii. De asemenea, vă ajută să adăugați apă ușor caldă când vă hrăniți aluatul și când vă preparați pâinea (nu trebuie să depășiți niciodată 30 ° C). Dacă pâinea dvs. nu crește și după coacere are un gust învechit, este foarte probabil ca aluatul să nu fie bine pregătit. Fără îndoială, aceasta este una dintre problemele la prepararea pâinii de casă care se repetă de cele mai multe ori.

🌊 De ce aluatul meu de pâine este foarte lichid?

Lucrul unui aluat de pâine foarte lichid este foarte complicat, mai ales dacă începeți cu primele pâini. Aluatul de pâine prea curgător este rezultatul adăugării unei cantități prea mari de apă în aluatul de pâine. În acest moment, cu siguranță vă întrebați, OK David, atunci câtă apă trebuie să adaug pentru "x" cantitate de făină? Oricât de mult mă doare, nu vă pot oferi un răspuns exact. Fiecare tip de făină are o capacitate diferită de absorbție a apei. În acest moment, este important să știți că cu cât făina este mai artizanală, cu atât este mai ușor să se schimbe caracteristicile sale de la an la an.

Este adevărat că nu există o formulă magică pentru a ști câtă apă puteți adăuga în aluatul de pâine, astfel încât să nu rămână moale. Dar nu iti face griji. Am să-ți dau 3 sfaturi foarte utile care îți vor împiedica pâinea să fie prea lichidă și imposibil de frământat și de format înainte de a o introduce în cuptor.

Începeți întotdeauna cu puțină apă, NU adăugați NICIODATĂ mai mult de 70%. Aceasta înseamnă că pentru fiecare 1000 de grame de făină nu trebuie să adăugați mai mult de 700 de grame de apă. Aproape orice făină de pâine poate absorbi această cantitate de apă fără a vă pune probleme.

Dacă urmează să adăugați sarea după efectuarea autolizei (lăsați făina să se odihnească numai cu apă) nu trebuie să adăugați mai mult de 5% apă. Ca și în cazul precedent, aceasta înseamnă că pentru fiecare 1000 de grame de făină trebuie să adăugați maximum 25 de grame de apă.

Folosirea unui ferment sau a unui aluat foarte activ este foarte importantă. Când aluatul de pâine devine prea plat pe suprafața de lucru după fermentare, se întâmplă deoarece s-a fermentat prea încet. Dacă fermentul nu își dezvoltă aciditatea cu o anumită viteză, masa rezultată este mai slabă. Acidul întărește legăturile de gluten și, în consecință, un aluat tare poate conține mai multă apă.

Aplicând aceste 3 sfaturi veți împiedica pâinea să devină prea lichidă și imposibil de frământat. Dintre toate problemele la prepararea pâinii de casă, aceasta este una dintre cele mai mari dureri de cap care vă pot aduce.

😵 De ce pâinea mea are gust ca aluatul (acid)?

Gustul pâinii este foarte important și sunt mulți oameni cărora nu le place pâinea care are un gust prea acru. Dacă citiți acest lucru, este foarte probabil ca acesta să fie și cazul dvs. Ceva asemănător mi se întâmplă, adevărul este că nu prea mă bucur de pâinea cu o aromă marcată și puternică de aluat. Pentru mulți brutari, aroma excesiv de acidulată este o eroare tehnică majoră. Așa că am să vă spun cum puteți împiedica pâinea dvs. să deguste prea mult ca aluatul.