7 motive excelente pentru a adăuga pâine de cereale încolțită în dieta ta - stil de viață sănătos
Pâinea cu cereale încolțite se face din cereale integrale care au început să încolțească sau să încolțească.
Cu toate acestea, ceea ce s-ar putea crede că este un bob este de fapt o sămânță. Cu umiditatea și căldura potrivite, semințele de cereale integrale încep să încolțească într-o plantă.
Procesul de germinare oferă mai multe beneficii nutriționale, în comparație cu pâinea făcută din boabe sau germeni nealocați.
De fapt, germinarea schimbă profilul nutrițional al boabelor, făcând nutrienții lor mai ușor disponibili și, eventual, mai ușor de digerat.
Iată 7 beneficii ale pâinii cu cereale încolțite.
1. Realizat din cereale integrale, ceea ce îi îmbunătățește valoarea nutritivă
Pâinea se face de obicei din făină sau din boabe măcinate.
În timp ce pâinea integrală include cerealele integrale, pâinea albă conține doar o parte din cereale. Majoritatea substanțelor nutritive benefice, cum ar fi fibrele, vitaminele și mineralele, sunt eliminate în timpul procesării.
Ca rezultat, pâinea cu cereale încolțite este similară din punct de vedere nutrițional cu pâinea făcută cu făină integrală, în sensul că folosește cerealele integrale.
Ambele tipuri de pâine sunt superioare celor făcute din făină prelucrată.
Ambele sunt mai bogate în fibre și substanțe nutritive, deși făina albă este adesea îmbogățită cu vitamine și minerale pentru a compensa ceea ce se pierde în timpul procesării.
În plus, pâinea încolțită include adesea o varietate de cereale integrale și leguminoase.
De exemplu, Ezekiel 4: 9® Pâine integrală de cereale încolțită este făcută din grâu încolțit, orz, linte, soia și spelta (1).
Prin urmare, acest tip de pâine vă oferă o gamă mai largă de nutrienți decât pâinea făcută numai din grâu integral.
În plus, combinația de boabe cu leguminoase completează proteina din pâinea cu boabe încolțite, ceea ce înseamnă că conține toți cei nouă aminoacizi esențiali. De asemenea, este mai ușor de utilizat pentru corpul tău.
2. Vă poate ajuta să pierdeți în greutate și să controlați zahărul din sânge datorită conținutului redus de carbohidrați
Germinarea descompune parțial amidonul din boabe, reducând conținutul de carbohidrați (2).
Un studiu a constatat că pâinea cu cereale încolțite avea cei mai puțini carbohidrați disponibili, cu 34 de grame într-o porție de 4 uncii (110 grame), comparativ cu 44 de grame într-o pâine cu 12 cereale (3).
În plus, datorită conținutului mai scăzut de carbohidrați și fibre, pâinea cu cereale încolțite a avut cel mai mic indice glicemic, comparativ cu 11 cereale, 12 cereale, aluat sau pâine albă. Indicele glicemic este o măsură a vitezei cu care un aliment crește glicemia (3).
Din acest motiv, pâinea încolțită cu cereale este o alegere deosebit de bună pentru persoanele cu diabet zaharat sau cu zahăr ridicat în sânge.
În plus, boabele absorb apa în timpul procesului de germinare, ceea ce face ca boabele încolțite să fie mai mici în calorii decât făina integrală (3).
Înlocuirea pâinii cu cereale încolțite cu alte tipuri de pâine vă poate ajuta să slăbiți.
3. Mai mare în nutrienți importanți și mai mică în antinutrienți
În comparație cu alte tipuri de pâine, boabele încolțite sunt mai bogate în anumiți nutrienți, cum ar fi proteine, fibre, vitamine B și vitamina C (4, 5).
Procesul de germinare produce mai mulți dintre acești nutrienți și elimină, de asemenea, antinutrienții, care sunt substanțe care blochează absorbția nutrienților.
Germinarea crește nutrienții
Germinarea crește aminoacizii din fasole. Acest lucru face ca pâinea încolțită să fie mai bogată în proteine în comparație cu pâinea integrală de grâu (2, 6, 7).
O porție de pâine cu cereale încolțite conține aproximativ 15 grame de proteine, comparativ cu 11 grame de pâine cu 12 cereale (3).
Pâinea cu cereale încolțite conține, de asemenea, mai multe fibre decât alte pâini (6).
Un studiu a constatat că germinarea orezului brun timp de 48 de ore și-a crescut conținutul de fibre cu 6,1%. Înmulțirea timp de 96 de ore a crescut fibrele cu 13,3% (8).
În plus, procesul de germinare duce, de asemenea, la o creștere a mai multor vitamine cheie.