7 mari progrese în tehnologia alimentară - Alimentație

Industria alimentară este în continuă evoluție, iar tehnologia joacă un rol important în acest sector. Progresele științifice și tehnice ne permit acum să producem alimente și băuturi care să se adapteze mai bine cerințelor consumatorilor într-un mod sigur, cu procese de producție mai durabile și eficiente, satisfăcând cererea piețelor globale. Din acest motiv, Ainia a ales 7 progrese în tehnologia alimentară care joacă un rol important în prezentul și viitorul sectorului alimentar.

Internetul obiectelor (IoT), inteligența artificială și Big Data

Schimbă radical modul în care alimentele sunt fabricate, transportate și consumate. Un raport al Accenture estimează că investițiile globale în Internetul obiectelor (IoT) vor atinge un nivel de 500.000 milioane de dolari în 2020. În cazul particular al industriei alimentare, are loc o revoluție prin digitalizarea proceselor care vor avea ca rezultat eficiență și flexibilitate mai mari în:

  • Fabricarea alimentelor (așa-numita industrie 4.0)
  • Activități legate de lanțul valoric
  • Controlul calității și siguranța alimentelor.

Toate acestea, împreună cu cantitatea mare de informații disponibile ca urmare a acestei digitalizări, vor îmbunătăți luarea deciziilor de către echipele de management și management, cu o cunoaștere ca niciodată a consumatorului, deschizând numeroase oportunități în domeniul personalizării și noi forme de interacțiune.

tehnologia

Microîncapsulare și nanoîncapsulare pentru proiectarea ingredientelor de ultimă generație

Tehnologiile de microîncapsulare fac posibilă, în ultima perioadă, dezvoltarea de alimente cu proprietăți noi, mai sigure și mai sănătoase, precum și ingrediente funcționale și aditivi noi cu proprietăți avansate.

Este una dintre alternativele cele mai solicitate de industria alimentară pentru a menține conservarea proprietăților produselor. Datorită acestui proces, substanțele bioactive din alimente sunt introduse într-o matrice de produse pentru a preveni pierderea lor. Astfel, acestea sunt protejate de reacția cu alți compuși, reacțiile de oxidare sunt încetinite și chiar substanțele nutritive sunt eliberate într-un mod controlat. În acest sens, potențialul pe care îl deschide nanoencapsularea este și mai mare.

În rezumat, microîncapsularea și nanoîncapsularea reprezintă un progres tehnologic de prim nivel în inovația produselor alimentare, cheia dezvoltării:

  • Aditivi naturali
  • Ingrediente funcționale
  • Stabilizatori de produse
  • Îmbunătățiri senzoriale ale produselor alimentare sau ale altor produse
  • Ingrediente avansate pentru generarea de noi informații pentru consumatori

Imagistica chimică pentru controlul calității și siguranța alimentelor

Imaginea chimică face posibilă obținerea unei hărți a compoziției produsului procesat (umiditate, grăsimi, proteine ​​...) în timp real. Este o tehnologie revoluționară bazată pe viziunea spectrală care vă permite să depășiți limitele sistemelor convenționale de inspecție. Imaginile arată concentrațiile parametrilor de interes în fiecare punct al produsului, ceea ce oferă informații din ce în ce mai riguroase.